a)按原麦汁浓度分:
(1)营养啤酒:糖度:2.5-5BX°酒精度:0.5-1.8%
(2)佐餐啤酒:糖度:4-9BX°酒精度:1.2-2.5%
(3)储藏啤酒:糖度:10-14BX°酒精度:2.9-4.2%
(4)高浓度啤酒:糖度:13-22BX°酒精度:3.5-5.5%
b)按所用的酵母种类分:
i.用上面酵母发酵的啤酒.
ii.用下面酵母发酵的啤酒.
c)按啤酒的色泽分:
i.浅色啤酒:以捷克的比尔森啤酒为典型代表.
ii.浓色啤酒:棕啤.红啤.
iii.黑啤酒:以德国的慕尼黑啤酒为代表.
iv.绿啤酒:因添加螺旋藻而呈绿色.
v.小麦啤酒.又称白啤酒.颜色浅黄.有脂香味.
d)以成品啤酒杀菌与否分:
i.鲜啤酒:未经巴氏杀菌即销售.
ii.熟啤酒:经过巴氏杀菌即销售.
iii.纯生啤酒:成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤.而不经过巴氏杀菌.
e)按包装容器分:瓶装.罐装.桶装啤酒.
f)以销售渠道分:内销酒.外销酒.
g)特殊类型啤酒:绿啤酒.无醇啤酒(酒精2%以下).甜啤酒.粉末啤酒.乳酸啤酒.果味啤酒.姜汁
暖啤酒.
啤酒经过正确的保存方法,可以保存较长的时间,但不可忽略啤酒不同于白酒,存在保质期问题,可根据啤酒种类的不同,保质期也不尽相同。
国家标准GB4927-2001《啤酒》中对啤酒的保质期的规定:
瓶装、听装(生、熟)啤酒的保质期不少于60d;桶装(生、熟)啤酒不少于30d;推荐:啤酒保存法
鲜啤酒的保质期不少于5d
这是国家标准中对各种类型啤酒保质期的一个较低限度规定,所有消费市场流通的啤酒保质期都不能低于国家标准中规定的时限。
一般而言,各厂家出产啤酒的保质期会略高于国家标准中的规定值,如优质或一级瓶装、听装熟啤酒保质期不会少于120d;
生啤酒在低温下保质期一般为7d
纯生啤酒可在0℃~8℃下保质20d~30d;
普通熟啤保质期为2个月~3个月,特制熟啤保质期可为4个月。推荐:什么是熟啤酒,熟啤酒保质期是多久
啤酒保质期的国际规定是四个月的保质期,但在一般情况下瓶装啤酒可以保存半年,灌装啤酒能保存1年左右,且如今由于有冰箱及保鲜技术的计生,啤酒的保质期能达到1年以上或者更长的时间,但口味不能保证!
啤酒知识有很多,今天主要给大家介绍一下啤酒的类型!我们经常会说啤酒不是有瓶装的,灌装的,黑啤酒,白啤酒,干啤酒等这些吗?还有什么其他的类型啊!下面详细给大家介绍一下!
啤酒生产工艺分为麦芽制造和啤酒酿造两个大的阶段。由于生产啤酒所用的酵母品种、生产方式、产品浓度、色泽的不同而形成很多品种,大体可分为以下几种类型:
1、按所用的啤酒酵母品种分类
(1)、上面发酵啤酒是以上面酵母进行发酵的啤酒。
(2)、下面发酵啤酒是以下面酵母进行发酵的啤酒。
2、按啤酒的原麦汁浓度分类
世界各国啤酒的原麦汁浓度相差很大,例如:
(1)、营养啤酒原麦汁浓度为2.5%∽5%,酒精含量0.5%∽1.8%(体积分数)。
(2)、佐餐啤酒原麦汁浓度为4%∽9%,酒精含量1.2%∽2.5%(体积分数)。
(3)、贮藏啤酒原麦汁浓度为10%∽14%,酒精含量3.2%∽4.2%(体积分数),这是世界各国畅销的啤酒。
(4)、高浓度啤酒原麦汁浓度为14%∽18%,较高22%,酒精含量3.5%∽5.5%(体积分数)。
3、按啤酒色泽分类
(1)、淡色啤酒色度5∽14E.B.C的啤酒。
(2)、浓色啤酒色度15∽40E.B.C的啤酒。
(3)、黑色啤酒色度大于40E.B.C的啤酒。
4、以成品酒杀菌与否分类
(1)、鲜啤酒不经巴氏灭菌而销售的啤酒。非生物稳定性7天以上。
(2)、纯生啤酒不经巴氏灭菌,而用无菌过滤和灌装的啤酒。啤酒口味淡爽、纯正,啤酒稳定性好,非生物稳定性4个月以上。
(3)、熟啤酒经巴氏灭菌啤酒。
5、按包装容器分类
有瓶装、罐装和桶装之分。
6、以销售渠道分类
分为内销或外销啤酒。
今天的主题是“水”。对啤酒来说,水非常重要,一瓶啤酒里面90%都是水,从酿造开始就有水的参与,所以我们今天就聊聊水对啤酒的重要性。
传奇故事
每个喜欢啤酒的人,基本都会听过啤酒在各个时代的都市传说。最为常见的说法,通常都围绕着用啤酒代替被污染或者容易变质的水。
中世纪时期,战乱、瘟疫和不良的生活习惯导致河流受到污染,水源变得完全无法饮用。啤酒在酿造中的煮沸过程可以杀死大量的细菌,发酵过程也容易让其变得安全,因此那个时候啤酒是唯一安全的饮料。
上面这条说法面临一定争议,但至少有其合理性,有机会我们细说。大航海时代,远程航行确保饮水卫生相当困难,啤酒因为比水卫生又有营养,所以成了出海必备。
1620年,据说英国移民搭乘五月花号前往美洲,之所以在靠北的地方登陆而不是更南更温暖的地方,原因是:啤酒(淡水)不够了!这些移民受到当地印第安人的帮助,从而诞生了感恩节。
这种替代淡水的作用也一直延续到殖民时代,欧洲帝国主义四处开拓殖民地,为了避免航行途中和殖民地当地的水质污染,依然会运输大量啤酒随队而行。
虽然上述这些的传说真假难辨,但足够证明一件事:啤酒是可以暂时代替水来饮用的。
影响啤酒分类
如果只有传奇故事那今天的文章就真的太“水”了。早期酿酒大家都采用当地的自然水源,在化学和生物学都不发达的时代,因为水质的不同,促使各地出现了不同种类的啤酒。
我们之前讲过很多啤酒种类的来源故事,有一些是和水质息息相关的。比如著名的皮尔森,就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水而酿造而成的。皮尔森市水的硬度只有0.29mmol/L,作为对比,慕尼黑酿造水总硬度是2.64mmol/L,多特蒙德是7.31mmol/L。
慕尼黑的水比皮尔森硬度高。早期酿造时,酿酒师发现浅色麦汁有较高几率无法正常发酵,而深色麦汁发生问题的几率则小得多。因此黑色啤酒在当地酿造的机会就多得多,水平也就越来越高。所以人们总在吹捧德国黑啤,说不定也与这个有一定关系。
不是水越硬越适合酿造黑啤,多特蒙德比慕尼黑还硬,但却酿造浅色啤酒。突出酒花风味的IPA也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。
现代科学研究表明,除了硬度之外,水中的残碱度(RA)是更重要的参考数据,残碱度越低,越适合淡色啤酒。但不管怎样,因为早期各地水质不同,确实给全世界带来了多种风格的啤酒这也是不争的事实。
水处理技术
进入现代工业化之后,酿酒用的水不再是听天由命,我们有各种办法可以进行水处理。随着技术的发展,各个酒厂都有办法去控制水中的矿物质含量。
最简单的方法是煮沸,可以降低一些硬度,但这更适合家庭。工业上通常不用这种办法,因为成本高,耗能大。工业上通常采用加石灰或石膏,加酸,离子交换,膜分离法等等。
灌装是啤酒生产的最后一道工序,对保持啤酒的质量,赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装:桶的材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好,成本低,但保存期不长,适于当地销售。
罐装:罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻,运输携带和开启饮用方便,因此很受消费者欢迎,发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装:自1980年后投放市场,数量逐年增加。其优点为高度透明,重量轻,启封后可再次密封,价格合理。主要缺点为保气性差,在存放过程中,CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性,但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌,需采用特殊的灌装程序,以避免摄入空气和污染杂菌。
瓶装:为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后,检查合格即可装箱出厂。
在我们寻常百姓家,啤酒也是必备之品。那些关于啤酒的故事,你知道多少呢?
1.生啤酒(鲜啤酒)
这类啤酒拥有着独特的啤酒风味,但其不经过杀菌,也不易保存。另外,在此基础上生产的纯生啤酒,也是未经过杀菌的,但在加工过程中需要进行严格的过滤,把微生物和杂质去除,存放时间也相对较长,因此受到很多消费者的喜爱。
由于酒中活酵母菌在灌装后,于人体内仍继续发生生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖,比较适于瘦人饮用。
2.熟啤酒
对比生啤酒,熟啤酒是经过杀菌后产生的。因为酵母在高温之下已被杀死,所以不会继续发酵,因此发胖系数也就较小了。
3.干啤酒
此类型啤酒源于葡萄酒,酒中所含糖分浓度不尽相同。普通的啤酒还会有一定糖分的残留,但干啤酒是使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下。干啤酒适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。对于糖尿病患者,小趣还是不主张饮酒。
4.低醇和无醇啤酒
此类啤酒因其酒精度数较低,因此适合妇女、儿童和老人饮用。其酒精度数一般控制在1%以下,主要是因为它利用了特制的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,而普通的啤酒酒精度则是在3.5%左右。除了酒精度数,其他啤酒的特性它都具备,口感也相当不错。
啤酒的妙用
1.洗发和润发
由于啤酒中所含大麦和啤酒花,因此用啤酒洗发可以让头发柔顺、富有光泽,且能去屑。使用啤酒洗发前,可先用洗发液将头发清洗干净,然后再用加入啤酒的水来浸泡或者漂洗。
2.清洗真丝衣物
用啤酒清洗真丝衣物,可以使衣物变得平滑、色泽鲜艳。可以先将啤酒倒入冷水中,然后将清洗干净的衣物泡入,浸泡时间约十五分钟后将其捞出,再漂洗干净,后晾干。
3.衣物增色
用加啤酒的水浸泡深色衣物,可以使衣物变得柔软、恢复原本的颜色。如果浸泡新衣物,还不容易脱色。
4.擦玻璃
啤酒中含有酒精,而且又是胶体溶液,所以用它擦玻璃,其中的酒精很快就会挥发掉,玻璃会变得干净透亮。
5.擦拭冰箱、去除冰箱异味
用沾有啤酒的布擦拭冰箱,可以去污、杀菌,还能去除冰箱中的异味。
6.浇花
啤酒是微酸性的,可以调节土壤的酸碱度,能够使喜酸的花卉长得更茂盛。
7.家具清洁
如果觉得打理家中的木质家具非常麻烦,可以试着在清洁剂中倒入少量啤酒,然后给家具做清洁。等到自然风干之后,木质家具会焕然一新。学会了这个方法,过期的啤酒再也不要轻易扔掉啦!
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