啤酒的主要成分是大麦芽、啤酒花、酵母、水。这些原料都是纯天然物质,如德国的啤酒厂大都还按照1516年皇家颁布的德国纯粹法令,只使用这4种原料,其他大部分的国家或地区在啤酒中都有添加辅助原料如玉米、米、蔗糖、小麦、淀粉、水果、蜜糖等。这些辅助原料使啤酒呈现不同的风味,如美国啤酒大多添加玉米,使其味道较淡;台湾和日本则习惯添加米,使味道稍甜;德国啤酒不加辅助原料,味道香浓醇厚。
九成的水
啤酒大概有九成是水,明显的水是很重要的成分。不同的水源有不同的矿物成分,水会影响啤酒的品质和味道。通常情况下,软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为:无色,无臭,透明,无浮游物,味纯正,无生物污染;硬度低;铁、锰含量低,它们的含量高对啤酒的色、味有害,而且能引起喷涌现象;不含亚硝酸盐。
水是啤酒的"血液",水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源,甚至采用冰川雪水来酿造啤酒的。
谷物是灵魂
谷物是啤酒的中心和灵魂,它会影响味道、颜色和口感。一般来说,越深色的谷物,会使啤酒味道越重。有些大型啤酒厂会使用米或其他廉价的谷物,但必须质量好,而且只会使用由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制。好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取最多的糖分,这些糖分是酵母的食粮,酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。
啤酒主要由发芽的谷物如大麦中抽取精华。酒花使啤酒有风味和防腐,然后加入酵母,酵母将谷物的糖分转为酒精,这过程须要在密封的容器量内进行,以避免弄坏啤酒,这个发酵过程约需要一至两星期,然后啤酒尚要储存一至八星期,方可饮用。
大麦是酿造啤酒的主要原料,但是首先必须将其制成麦芽,方能用于酿酒。大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程,即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽,干燥后叫麦芽。
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高,溶解度较好;六棱大麦的农业单产较高,酶活力强,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为:壳皮成分少,淀粉含量高,蛋白质含量适中,一般在9%~12%;淡黄色,有光泽;水分含量低于13%;发芽率在95%以上。玉米、玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多,影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽,就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒,口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。
成熟的酒花
啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。
酒花的英文是HOP,拉丁学名是蛇麻,中国俗称蛇麻花、啤酒花、忽布子等,是一种多年生缠绕草本植物,属桑科律草属,有的植株生长期可长达 50年,叶子呈心状卵形,常有三五个裂片,叶面非常粗糙,主枝按顺时针方向右旋攀沿而上。只有雌株才能结出花体,每年六七月间开始开花,盛开之时,香飘十里。
世界啤酒花主要产地在欧洲、美国、俄罗斯、英国,在中国和日本也有少量栽植。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪,始于东北,目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压制颗粒后密封包装,也可制成酒花浸膏,然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每1000升啤酒的酒花用量约为14~24公斤。
酒花对啤酒的质素有很大影响,酿造啤酒是不能没有它的。酒花的主要成分有a-酸和B-酸,以及酒花油和多酚物质。它使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力,同时它提供啤酒的特有风味。
酒花通常以三种形式出现:整个、塞子和弹丸。将整个花朵从叶轮摘下并包装,塞子类似弹丸但比较大些,弹丸是由花朵磨成粉而制成。三种形式都可以用来酿啤酒,主要根据个人口味和各地区的供应情况。酒花要储存于密封的容器和冷冻储藏,避免曝露于阳光下。
发酵的酵母
酵母是主要令啤酒发酵的成分,它其实是有机微生物。酵母的种类很多,用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。根据发酵方式,可分为上面发酵的酵母和下面发酵的酵母。啤酒酿造中酵母主要起的作用就是将麦芽汁的糖分转为酒精。
酵母是大自然献给人类的最佳礼物。
啤酒酵母是一种酵母菌,是一种不能运动的单细胞低等植物,其细胞只有借助显微镜才能看到,肉眼看到的乳白色湿润的酵母泥是无数酵母细胞的集合体。自然界存在的酵母很多,但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒,科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母,在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。
啤酒工厂为了确保酵母的纯度,进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染,必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。
啤酒,生活中随处可见的酒水饮料,日常生活中的灵魂伴侣,深受大众的喜爱和追捧。然而,我发现,在众多的啤酒粉丝中,竟然还有众多滥竽充数的朋友,因为他们对啤酒并没有多少的了解,那么你知道啤酒的种类有哪些吗?
啤酒咱们大致分为三种:生啤、熟啤、干啤。
生啤:
不经过杀菌处理,有独特的啤酒的风味,但是不易保存,而纯生啤酒则是在生啤的基础上经过严格的过滤程序把杂志和微生物去掉,这样放几个月都不会变质。适合瘦瘦的盆友们饮用~
干啤:
干啤是源于葡萄酒,普通的啤酒中有一定的糖分残留,而干啤使用了特殊的酵母使糖继续发酵,从而把糖降到一定的浓度下,适合发胖的盆友饮用哦。
熟啤:
也被咱们称为普通啤酒,酒中的酵母已经被加温杀死了,稳定性好,不会继续发酵,适合有点肉肉的盆友们饮用。
在生啤、熟啤和干啤之间,生啤酒比较有营养,口感较好,而啤酒的保存时间长,可以长期存放,而干啤就是那种喜欢减肥的美眉比较钟爱的啦。总而言之,每一种啤酒都有着它独特的优点和魅力,所对于喜欢喝啤酒的朋友可以根据自己的需求进行选择哦!
干啤酒酿造工艺源于葡萄酒,与普通啤酒比起来酒中所含糖的浓度不同,普通啤酒有一定的糖分残留,而干啤酒使用特殊的酵母把糖降到一定的浓度之下,比较适合怕发胖的人饮用。也有人称糖尿病人可以饮用干啤酒,不过有中医专家指出,即使是无糖或低糖啤酒也都要慎饮。
比起普通啤酒来,低醇啤酒和无醇啤酒利用的工艺制成,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是4%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,但不是说一点酒精含量都没有。目前国际上普遍认为,酒精含量在0.5%以下可称为无醇啤酒。无醇啤酒属于低度啤酒,所以妇女和老人等不会喝酒的人可以适当饮用。对于驾车者来说,即使是无醇啤酒也要尽量少饮,饮用后较好放弃开车。
花园式工厂
惠泉啤酒北厂坐落在国道324线旁,走进宽敞的厂区大道,你可以看见一道壮观的风景:几万只空啤酒瓶摞成两米高的瓶墙,光洁的瓶身在阳光下闪闪发光。绕过瓶墙,走进惠泉的生产大楼,一股发酵的酒香扑鼻而来,精致的回廊建筑,整洁的办公室,精良的设备,卫生宽敞的生产空间,一切都在提醒你,这是一家值得大家认可的企业。
占地650亩的惠泉啤酒北厂生产基地,是福建省工业旅游示范点,先后荣获“福建省花园式工厂”、“福建省绿化模范单位”、“我国绿化模范单位”等称号。这几年,不知有多少南来北往的宾客在参观过这里之后留下了由衷的赞叹,好客的燕京惠泉人也不忘端上较新鲜较好喝的啤酒请各地宾朋品尝,新近推出的惠泉干啤就是待客佳品,低糖低热,好喝不上头,畅饮不伤身。
酿健康产品
据了解,按照国家食品制药行业“清洁生产”高标准,燕京惠泉公司成功建设惠泉北厂生产基地。惠泉北厂生产基地整体规划年产能力为80万吨,总占地面积650亩。其中关键设备和仪器均引进德国、瑞士等世界较先进的现代化啤酒生产技术装备和控制系统,实现了从原材料到成品全过程无纸化计算机自动控制,建立了严格的微生物管理和检测体系,完全达到无菌化处理技术的世界水平,能源消耗也明显降低,是单体产量大、工艺布局合理、建设起点高,集环境、生态、科技于一体的优质啤酒生产基地。
燕京惠泉公司的领导表示:“向消费者提供健康、绿色、安全的产品一直摆在首要位置”,在建设新厂时严格按“清洁生产”的思路设计建造,不仅所有的设备设施都精选国内外较知名品牌,而且小到所有的细节都通盘考虑,以完全杜绝卫生死角和污染的产生。比如,所有的管道弯部连接处全部采用月牙弯,所有的墙角全部设计成弧型,即便是地下管道也全部使用耐腐蚀材料。这样全方位的布局,科学设计环境酿造出来的啤酒,产品安全与质量当然有了过硬的保证。
赏心悦耳的金黄酒液,细腻洁白的丰富泡沫,清爽的口感,入喉的畅快……无论是此前市场美誉度颇高的纯生、一麦,还是新近推出的纯正干啤,福建省燕京惠泉啤酒公司的20多种产品,各有各的特色,受到了不同消费者的喜爱。
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