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朋友相聚在一起，喝点啤酒聊聊天，叙叙家长，的确是一件快事。喝啤酒就有一个对啤酒好坏的鉴别问题。啤酒也和其它食品一样，口味的好坏，主要靠人们的感官、感受来鉴别。衡量啤酒的质量好坏除了靠理化指标、卫生指标检测外，啤酒的感官指标一般分为色、香、味和泡沫四个主要方面。这些项目主要靠感官品评，所使用的"仪器"就是眼、鼻、口和舌。用眼可以检查啤酒的外观、色泽、泡沫、酒体有无悬浮物为视觉。用鼻可闻啤酒有无酒花香气和麦芽香气、酸败气味和异香，称嗅感。用舌头可尝到啤酒的酸、甜、苦、涩、氧化臭味及其它异味，称为味感。舌头味感和鼻的嗅感在鼻腔中产生的综合感觉就可以品评出啤酒的风味，如醇正、醇厚、爽口、杀口等。下面向广大啤酒消费者介绍鉴别啤酒好坏的一些知识。
1、啤酒的外观
（1）色泽
优良的淡色的啤酒色泽呈谈黄带绿色、谈金黄色、金黄色均可。如果迎光观察呈暗褐色、红棕色为较差。目前啤酒的发展趋势向淡色发展，多数消费者喜欢淡黄绿色、淡黄色。
（2）透明度
看一种啤酒的品质好坏是将啤酒倒入洁净透明的玻璃杯中，迎光检查应以清亮透明，有光泽，无明显的悬浮物为好；如果发现轻微失光或有悬浮物为较差；如啤酒混浊不清或有多量的沉淀物为更差。
2、啤酒的泡沫
优良的啤酒，当把啤酒缓慢地倒入洁净的白玻璃杯时，泡沫高高升起，泡沫可达到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花洁白、细腻、持久挂杯。如果泡沫粗糙、不洁白而呈黄色、不持久、不挂杯为较差。
3、啤酒的香气
淡色啤酒应有较明显的酒花特有的香味，入口后应有细致的酒香气；黑色啤酒主要鼻闻之后要有麦芽香味，如果闻不到较明显的洒花香和麦芽香，有异香为较差。
4、啤酒的口味
口味是又口测为主。通过口尝，口味纯正、爽口杀口而浓醇者，才能称为优良啤酒。
在饮用啤酒时温度是很重要的条件，酒温一般在13°-15°为好。含在口中的酒量应不少于10-25毫升，在口中停留时间应不少于15秒钟。才能比较正确地辨别啤酒口味。
品评口味应包括：纯正、爽口、杀口和醇厚四个方面的内容：
（1）纯正
良好的啤酒饮人口中后，要有柔和、协调、纯净的感觉，没有不愉快的怪味和杂味等不正常的味道。如果饮后有明显的酸味、馊味、麦皮味、醇味均为口质较差的啤酒。
（2）爽口
所谓爽口，即把酒饮下后，感到口味柔合，清爽，协调而愉快的口感。若味清爽在口内很快消失者，饮后没有明显的涩味。如果饮后长时间不消失粗造的苦味或在喉咙里停留的后苦味、饮后有不调和、不柔和、辣口、涩而粗糙，饮后有烟熏味或明显的焦糖味为较差的啤酒。
（3）杀口
杀口就是由于啤酒中二氧化碳气含量多少，对口腔和舌头刺激性大小的感觉，称为杀口力。当把啤酒饮入口中后，有二氧化碳气的刺激性，并有清爽愉快的感觉均为杀口力强的啤酒。如果饮后杀口力不强或无感觉的均为杀口力差的啤酒。
（4）醇厚
饮后口中感到酒味醇厚、圆满、有余香、口味不单调为醇厚。如果饮后口味谈、无味、缺乏口感的为次之。
我们仅公概略地介绍签别啤酒好坏的一些方法和品评啤酒时用的一些数语。鉴别酒是一项很复杂的实践活动，只有不断的实践，不断地总结经验，才能不断地提高鉴别能力。
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啤酒是胶体溶液。它含有蛋白质、多酚和酒花树脂等胶体物质，在有氧、光线和振动及保存时会发生一系列变化——化合、凝聚等，使胶体溶液稳定性破坏，形成混浊乃至沉淀。啤酒的澄清、透明是暂时的，有时间限制的，而混浊、沉淀终究将会发生。
啤酒的保存条件：5～25℃下避光（瓶装熟啤酒）。
实际上啤酒的适宜贮存温度夏秋季为5～10℃，冬春季为9～12℃，一般以10℃左右为较佳，温度过低（0℃以下），出现冷混浊（失光），可在饮用前将酒瓶放入50℃热水中浸泡30分钟左右能使感官状况改善，混浊消失。一旦贮放时间较久或把啤酒放于其冰点以下使其受冻溶化后，啤酒出现冷冻沉淀物。也就是啤酒中可缩性成分（蛋白质、葡聚糖等）由于温度低而降低了溶解度，同时析出微细的颗粒，轻者使啤酒失光，如果贮藏时间继续延长（冷混浊是一种可逆混浊）或者温度更低时，则会出现较大的凝聚物而发生浑浊和沉淀，沉淀物可被氧化而转为不可逆的褐色沉淀，并使啤酒的风味受损，所以冬季贮藏啤酒要注意防冻保温。夏季也不能放在冰箱的冻结室或放在冷藏室过长，这样会造成啤酒酒味淡薄，甚至会产生失光和浑浊。
啤酒也不能在高温下贮藏。要防止日光直射，更不宜太阳曝晒。因为啤酒对光线极敏感，尤其是阳光中的紫外线，能促使啤酒加速氧化，从而产生浑浊、沉淀，出现较重的老化味，令人难以下咽。对啤酒中含硫化合物也造成影响。如胱氨酸、胱甘肽等，这些物质在光照下会发生“光化作用”，生成奇臭的硫醇，从而严重地破坏啤酒的品质和某些营养物质。
可从四个方面入手:
一看泡沫:将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,颜色洁白,细而均匀,能保持4至5秒的时间,并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大,而颜色带微黄,消散快,泡沫不挂杯的是劣质品.
二看颜色:目前市场上多为淡色啤酒,杯内必须清澈透明,整体呈悦目的金黄色如酒色混浊.透明度差、黏性大,甚至有悬浮物的是劣质品
三闻香气:用鼻子靠近啤酒,可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒,劣质啤酒则无酒花香气,有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味.
四尝口味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有"杀口感"的是优质啤酒."杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感.
此外,啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味.若是啤酒有明显酸味,说明酸度过大,是不合格品.若啤酒有明显馊味,表示双乙酰含量过高,也是不合格品.若啤酒淡而无味,香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗,可能是啤酒掺水所致.
色泽-----良质啤酒：浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。劣质啤酒：色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
泡沫-----良质啤酒：倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久（4分钟以上）。劣质啤酒：倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黄，不挂杯。
香气-----良质啤酒：有酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。劣质啤酒：无酒花香气，有怪异气味。
口味-----良质啤酒：口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。劣质啤酒：味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重、有铁腥味、苦涩味。
准备两个硬币，分别放在两个酒杯的底部。另备两种啤酒，分别倒入有硬币的两个杯中。
一是看泡沫。泡沫在啤酒中能抑制二气化碳逸出，防止酒液与空气的接触影响口感。沫多的，是优质啤酒。否则，即为劣质。
二是用手捻。有人常顺着杯壁斜着倒，此时是看不出泡沫多少的，怎么办？可分别把泡沫沾到手上捻一捻，劣质的泡沫干得快；但优质的，泡沫干得慢，手感很细腻。
三是看成色，劣质啤酒颜色深，不透亮，看不清杯底的硬币；而优质啤酒颜色浅，可以清晰地看到硬币。
四是看挂壁时长。挂壁时间长，说明是优质啤酒。否则，就不尽如人意了。
五是尝味道。酒精勾兑的有发臭和发苦的味道，不解渴；正规的有浓郁的麦香味，很爽口可解渴。特别是10度左右的啤酒，口感和营养是较好的。
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