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“喝酒要绵柔”正逐渐成为白酒消费的潮流。宣酒特贡年份酒正以其非凡的绵柔风味成为白酒中的新星。
宣酒特贡是白酒产品的一种，具有“小窖绵柔，江南一绝”的独特品质。
宣酒集团位于历史悠久的“江南诗山”敬亭山南麓，风景秀丽的水阳江西岸，占地面积10万余平方米，拥有近1000条固态发酵窖池，10条现代化生产线，年产超万吨。2005年10月通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证。
宣酒特贡先后获得“安徽头牌产品”、文化名酒、安徽知名商标，安徽省质量奖以及安徽省消费者较喜爱的白酒品牌等荣誉。2010年荣获十大较具增长潜力白酒品牌。
宣酒集团的一千余条小窖池，系数十年间由古代窖池复制拓展而成，形成江南地区较大的小窖群，这也是宣酒小窖工艺的重要基础。目前，该小窖酿造工艺已入选国家“非物质文化遗产保护名录”。“宣酒小窖酿造工艺”由唐代纪氏古法酿造技艺传承而来，具体包括小曲制作、包包曲制作、原酒制作和勾调四大技艺，是传统手工酿造的典型代表。该工艺将小曲清香与大曲浓香有机糅合，使得酒基更加纯净、绵柔和自然。
作为献礼级高端白酒，宣酒特贡在工艺全流程上秉承纯正的高品质酿酒的尊贵传统。延用1200年的唐代纪氏酿酒古法、延用数百年历史的古老小窖池酿造、秉持纯正的手工酿造。纯正古老酿法赋予了酒以独特的灵魂，每一处火候都是来自用心的拿捏，每一段出酒都经历用心的品评。可以说，每一瓶宣酒特贡都融入了酿酒师微妙的性情和感悟，每一瓶都是独特的，每一瓶都充满内涵。
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宣酒小窖酿造工艺历史悠久，该工艺由唐代纪氏古法酿造技艺传承而来，至今已有一千二百多年历史，入选“非物质文化遗产保护名录”。小窖酿造宣酒味道怎么样，好喝吗？
小窖酿造宣酒味道怎么样？好喝吗？
宣酒小窖酿造工艺由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四大部分组成，是我国江南地区传统的酿造技艺，系传统手工酿造的代表之一。
白酒专家组组长沈怡方曾对小窖的价值做过专门的论述：窖池体积小，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，提高酒的质量。
如果说是江南特产的优质稻米和传统工艺制成的小药曲共同赋予了宣酒之魂的话，那么宣酒清冽优雅之形便是由敬亭山柔质泉水凝练出来的，宣酒小窖酿造技艺秉持纯正高品质酿酒尊贵传统，代代传承、滴滴精酿。
宣酒精选小窖原酒，再经光阴历练，封坛贮藏，恒温恒湿，经年累月，数十年原酒精华在江南悠久的光阴的酝酿下，诞生出令人品咂不尽的江南绵柔，滴滴皆是经典。
宣酒小窖池的特点是体积小，单位体积在八立方米左右，采用独特的梯形设计，上宽下窄课增加窖池的坚固性，同时单位体积的酒醅、窖泥接触面增大，能做到更充分、更均匀地发酵，提香物质、妙味成分成倍增加，产生更多的风味物质，进而能使酒体特别醇和、绵柔。
宣酒专注小窖酿造64年，只为一杯健康美酒。
除了传统八大菜系，近年来一些吸收各大菜系精华，融汇我国各地烹调技法的新派菜也成为消费者的席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色，在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验，因此引来了火爆的人气。“粤菜湘做”就是其中的特色代表，即来到广东的湘菜入乡随俗，吸收粤菜的方法后进行改良，创造出广东人喜爱的湘菜。代表菜式有：野芹菜炒带皮牛肉、藠头炒小鱼仔、踏辣椒焖鱼等。
新派菜自然要新派酒来搭配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度，一些绵柔型的白酒也开始异军突起，以其“高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适”的独特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求，深受消费者欢迎。
搭配示范：
野芹菜炒带皮牛肉是新派菜系中的必点菜式。黄牛肉保持新鲜，要留皮，皮色很亮。野芹菜则是采自水沟里野生的水芹菜，出品肉质细腻，嫩滑，清香扑鼻，有清火的作用，同时可以软化血管，对“三高”病人特别好，相比浓香型、酱香型白酒，绵柔金六福更可以突显菜肴的清淡口感，它们堪称完美的酒菜搭配。
有人说，绵柔型白酒的出现，打破了酒水市场坚持多年的格局，也有人说，绵柔型白酒白酒市场黄金期不可缺少的产物。不论这些说法正确与否，绵柔型白酒诞生都已经将白酒市场变得“温柔”而优雅。那么绵柔型白酒有哪些，为什么洋河是绵柔白酒的典型代表呢？
绵柔型白酒有哪些
近几年，随着消费者对于绵柔型白酒喜爱程度的逐渐加深，绵柔型白酒的品牌也是越来越多，比如洋河、绵柔汉酱、五粮液绵柔尖庄、绵柔金六福以及红星蓝瓶二锅头等等，这些都是绵柔型白酒的典型代表，也是目前市场上销售非常火爆的美酒佳酿。
绵柔白酒代表——洋河
上个世纪，国内白酒市场主要分为酱香、浓香两个主流香型，直到2002年，洋河打破香型划分标准，以味定型突出酒体绵柔度，成功推出了绵柔型白酒，用专家的话来评论，是“高而不烈，低而不寡，丰满而协调，绵长而尾净”，从消费者角度来说是“香气优雅怡人、入口绵柔顺口、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适”。增一分则浓、减一分则淡的洋河绵柔品质，实现了白酒由专家型口味向消费者口味的转型，用武侠小说的话来说，可谓“开山立派”了。
洋河蓝色经典系列在推出之后，迅速在白酒行业掀起了“绵柔风暴”，改变了市场的消费习惯，成为了潮流的引领者，甚至将绵柔型写进了国家标准。在洋河的影响之下，各方酒企纷纷起而仿效，才有这今天我们看到的种种“绵柔”风景。
“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人?”这是宣酒白酒的创始人纪叟离世时李白对他的深切悼念，也是李白对宣酒小窖的高度评价。1200多年来，宣酒作为重要的文化载体之一，蕴涵着丰富的历史内涵，承载着时代和历史的变迁。在的传统文化中具有其独特的地位。历史上，对宣酒的认知始于李白。当年李白七游敬亭山，畅饮老春酒，激情万家酒店的故事流传至今。宣酒也因受到李白的推崇，一直声名远播，一度还成为王室的贡酒。如今宣酒集团发现宣酒古小窖池，传承和发展纪叟的老春酿造工艺，形成了现在的宣酒。
现在宣酒集团在原来宣酒小窖工艺的基础上加大科技研发力度，积极发展宣酒小窖酿造，并且新建的宣酒小窖池以原来的宣酒古窖泥为种泥，以此扩大培养新的宣酒小窖并传承了古小窖的酿造工艺，历年珍藏，延迟开封，才得宣酒的绵柔品质。宣酒的古小窖也成了宣酒绵柔之根。
宣酒的小窖在酿造工艺上也是精酿深藏，以达到宣酒浑然天成之效。宣酒质量总监黄明告诉记者，好酒要经过贮存，才能使酒分子链重组，酒体才会变得醇绵，才具备出库调味的资格。宣酒的绵柔之道在于陈酿，在宣酒的生产过程中，特别注重优质酒分段摘取和历年储存，使宣酒形成了良好的酿酒储酒传统，悠久的历史也为宣酒积累了丰富的陈年原酒。虽是小窖储存，宣酒的贮酒罐也是规模宏伟，宣酒人珍重每一罐宣酒，每罐上都标明宣酒的等级、生产日期等。
发展古小窖，严格选材，高科技精心酿造，这些都是宣酒品质的保证，使宣酒集团建成省级科研中心。正是这样虚心传承，潜心发展，使得宣酒的小窖酿造工艺经久不衰，酿出较绵柔的宣酒。
绵柔型白酒是什么意思？白酒香型中以“浓、酱、清”较为常见，这绵柔型白酒是什么香呢？绵柔型白酒有什么特点？接下来一起来了解。
什么是绵柔型白酒：
绵柔型白酒是洋河酒开创了以“味”为主的白酒新流派，以消费者感受为质量目标，打破了白酒长期以来以“香”为分类标准的局限。
什么是绵柔型白酒？用专家的评语是四句话：高而不烈；低而不寡；绵长尾净；丰满协调。用消费者的评价也是四句话：饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。
绵柔型白酒的特点：
①喝起来更柔和：
“绵柔”的“绵”是指白酒在口中有厚实感，入喉以后会迅速地融入到消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。“绵柔”的“柔”是指白酒喝起来舒适不刺激。洋河认为绵柔型白酒就是要追求绵爽度、舒适度、柔和度的味觉感受。
②采用“三低”的酿酒工艺
为酿出绵甜柔和的绵柔型白酒，需要采用“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的三低工艺。这种“三低工艺”就象“小火慢炖”，虽然工艺上更复杂，但酿出的酒，小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，才会有口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。
③富含健康因子：
绵柔酒体中黄酮类物质含量是其他酒类100倍之多。白酒中，乙醇本身就是小分子物质，可忽略不计，主要的区别在于其他类的小分子物质。绵柔酒中小分子物质含量远高于其他白酒，而且还自带“健康属性”，主要有黄酮类、核苷类、组氨酸类物质等。
以洋河为代表的绵柔型白酒，不仅入口更柔和，而且满足人们看重的健康需求，尤其是新生代消费群体，更倾向于理性饮酒，所以更柔和的绵柔型白酒越来越受欢迎。
我们都知道，在酿酒的过程中，酒的质量是受各种因素影响的，有水，土壤，环境以及酿造工艺等等，但是洋河的绵柔是传奇孤品的，这个的原因在什么地方呢？
对所有酒厂来讲，除了水、土壤、技术设备、工艺等差异因素外，更重要也更难复制的，是包括温湿度在内的复杂气候环境。
洋河周边分布有洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河，以及被称作“华东大氧仓”的洪泽湖湿地。近在咫尺的“两湖三河一湿地”，形成了难以复制的湿地气候环境，从而也造就了洋河酒产区与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名，并称“世界三大湿地名酒产区”。
毫无疑问，在河、湖、湿地影响下，其独特的温湿度特征，对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成，发挥了重要作用。据了解，这个湿地产区常年湿度比较低，温度则在15度左右。
而洋河酒酿造时较低的入池温度为5度。据称，这创造了目前白酒入池发酵温度的较低纪录。洋河酒也因此形成了独具特色的“绵柔3D”特征，即绵爽度、舒适度、柔和度。有知名行业专家介绍说，低温入池，缓慢发酵以及低温蒸馏，可以较大限度减少了酒的刺激和爆辣，过滤掉了危害人体健康的物质成分，有利于白酒风味的协调柔顺。
洋河股份工程师滕抗认为，如果看不到这些区位差异，把绵柔工艺全都学去了也是没用的。而着名白酒分析专家金佩璋也研究指出，“通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成分的比例更加协调，这是许多酒厂传奇孤品的。”
我们平时熟悉的“政商精英”大佬们也不例外，他们平时应酬比我们还多，能自由选择的机会反而比较少。一年到头，各种好酒当然没少喝。但是，“政商精英”们私下喝酒的时候，都喝什么酒呢？
酒是特有的传统蒸馏酒，传统的酿造工艺主要是生产具有明显特色的浓、清、酱、米四大香型白酒。随着酿酒技术的发展及工艺创新，又出现了兼香、芝麻香等多种香型白酒。而芝麻香型白酒以其“芝麻香气优雅纯正、圆润醇和、绵柔爽净，余味悠长”得到了越来越多消费者的喜爱。而随着人们对健康的关注，对白酒的要求上升到一个新的高度，既要保持“浓而不烈，柔而不寡，绵长而尾净，丰满协调”，还要强调饮后舒适度。于是，江苏乾天酒业融合绵柔型和芝麻香型白酒的各自特色，研制了绵柔型芝麻香型白酒。
绵柔芝麻香型是酒都洋河两大绵柔香型之一，之所以将它称之为酒中精品，主要是其酒质呈现无色透明，芳香浓郁，入口绵软，落口甜净，回味悠长等特征。同时，绵柔芝麻香采用全粮发酵技术，经100多道工艺，纯手工酿造，所有原酒均窖藏地下3年以上，酒体中富含1500多种香味成分。出酒率虽低，但酒质更上乘。
在配料上，芝麻香型白酒以红梁和小麦为原料，辅助以麸皮、大米、糯米、玉米，配比合理，且辅料均为整粒，有助于提升酒醅的骨力，有利于促进微生物的发酵，通过采用热水泡粮及原料清蒸，在有助于红梁淀粉吸水糊化，蒸煮时易透心，有利于醇甜物质的生成，同时能够有效排除因混蒸混烧而带来的生料味，又可以使酒质更加干净，提升酒质的纯净度和爽净度。通过放在通风池中堆积，在堆积的过程中适时进行翻拌，能够充分网络空气中大量的微生物，霉菌、酵母及细菌等有益微生物大量繁殖，提供适当量的功能性酶，有利于改善芝麻香型酒质，使酒质具有绵柔爽净、丰满协调、回味悠长的风格特征。
在贮存上，绵柔芝麻香型白酒有更为严格的贮存条件，从蒸酒开始便有专人负责接酒，实行掐头去尾，量质摘酒，分级入库，将所得的原酒贮存三年以上，再将原酒勾兑成成品酒，成品酒至少需要贮存半年才能流入市场销售。
经科学分析，绵柔芝麻香型白酒中富含一千多种微量元素和有机成分，其中相当一部分被证明有益人体健康。例如超氧化物歧化酶及吡嗪类化合物能够抗疲劳、抗病毒及抗衰老；具有扩张血管，轻度降压，提高肌体免疫力等功效，具有明显的健康特性。
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