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太白传说为天上的文曲星的代言词，传说的文曲曲星是掌管天下文人与文化的一个神灵。而文曲星就是所谓的太白金星，在我们看西游记等电视的时候也就是那个大家所经常见到的白胡子老人。它就是太白的根源，而人间的太白，以太白知名的主要有两个主要的东西。一个是太白山，在秦岭的西麓，也就是陕西境内基本上算是较高的山峰了，海拔大约有两三千米高。是秦岭的雪峰。一年四季白云缭绕，积雪不化。即使在六月较热的天气，太白上依旧是一片白雪世界，皎洁之处一片胜景。至今为大家都去的一个地方。
并且传说人们在大雪中玩耍的时候，有时候还能看到一个钻石一样的深洞。有人说在天上的海市蜃楼中见到过，也有人说就在太白深山里。还有人说那一颗美妙的钻石洞并不太白山谷体以内，还有人说那是老子的青牛死后的一只眼睛的凝结。还有人说是唐僧的舍利千百之后死亡之后，升华上天，在秦岭深山内游荡不去。照耀着一方的土著生民，还人在太白一个无名的山谷发现一个修道的道士，和一个茅棚的和尚，传说他们是可以见到钻石真相的人。他们每人有一套不同的法术，这传说就这样的一直延续下来。
后来，有人为了能够得到这人间的钻石，就经常到深山里。去的时候，还要在太白山下的酒坊买一些积雪雪水酿造的酒。为了在山上寻找两个人，就在山上吃山里的野果子和冰凌。还有更有甚者为了依附这个传说一辈子都在深山之中，为了长久在这个地方得到身体上保养。就自己在饮酒的过程中学会了酿酒。传说有一个叫做钻石王老五的人，他就是这个故事的一个杰出的的代表，也和后来的太白钻石酒有一定的关系。他在长期饮酒的过程中形成的一种习惯，就是在喝醉以后总要去一个叫做钻石洞的地方。其实那本来是一个狗熊的黑窝。当他有一天，因为生存把狗熊杀死后，就占为己有。
他经常采集果子，然后把果子藏在洞里。并且准备了一个大的象钻石一样的工具。把那个洞凿啊燥，有放粮食的地方，也有从外面弄来的雪水。甚至把他的酒葫芦也放在那里，还有就是在深山多年，偶尔也采些药材，防止深山的蛇蝎等毒物的撕咬以后留下的伤痕。时间久了，在深山里也就懒散习惯了。突然有一天，他被一个几十米的大毒蛇咬了。奄奄一息的逃回了自己的洞穴，这个时候他发现洞口被一次严重的雪崩覆盖。以前的东西都不见了，他钻进了洞里。用尽较后的一点力气和生机也没有找到他当时存放的药物。就这样毒液随着血液延伸全身。一不小心就昏死过去。
后来，他先是看见了黑白无常一样的两个人来到他的洞门口。一直叫着他钻石王老五的名字。他一想坏了，这一下子还不得见阎王去啊。虽然自己从来没有做亏心事情。但他还是很害怕，判官如果判错了怎么办。于是，他不吭声。伏在地上。后来黑白无常就进来找他，找了半天没有找到。因为大雪覆盖了一切，他也昏沉沉地，不知道结果。然而这两个黑白无常，在找他的过程中突然被一个什么东西扳倒在地。连那高高的帽子都碰掉了，较后他们才知道那里面装着一种人间用粮食做的东西。芳香无比，这个时候，葫芦的盖子被打开，一个闪光的液体流了出来。于是，黑白无常在酒香的刺激下，再也不想有事情。把这个葫芦中的液体一下喝光。然后把葫芦抱在怀中。一晃三摇的走了。
后来这个钻石王老五就得到了拯救，在黑白无常走的时候，有一滴美酒进入他的眼睛。后来，这个人就成为当时一个很神气的人。于是在外人传开以后，就有了一家酒坊据说就是在那个雪水山洞的正下方。凿了一个泉眼，用钻石洞的雪水酿酒。于是，就有了钻石太白酒的由来，还有人说太白山是文曲星上，也就是太白金星之上的较美丽的一颗钻石。因为齐天大圣大闹王母娘娘的蟠桃会，而因为孙悟空的一不小心落到人间。
后来有一个人看到了，那就是从远方来的唐朝伟大的诗人李白。于是，后来太白山下的美酒有取名太白酒的。太白酒在宣传上常常使用李白举杯邀明月的形象。其实，那不是针对明月的。而是针对天上的文曲星。还有人说李白就是太白金星下凡转世，其实就是为了找回自己钻石。一生爱入名山大山，其实也不过是寻求旧物。有所获取。那么，后来传说被酿入绝世的不二美酒，钻石太白酒。也就成就了钻石太白这经典的酒案。
后大家又为该酒的酒质和酒品吸引，品尝者多有快感。有回肠荡气之钻石光亮于身，仿佛巨大的钻石进入身体。在形成坚韧无比的能量，这个传说也就不径而走。在洞藏太白之后，成为一个新的销售亮点。在陕西以及我国的部分市场获得大家饿认可，故事虽然是传说，却起到了善意的推波助澜。后来也有因为钻石王老五的故事进入深山的，也有听到故事开怀大笑的。更有经销商因为这一传说来卖钻石太白酒的，但大都赚到了自己该赚的钱。一时间成为美谈，虽然千古过去，依旧生生不息，生机勃勃。现在该白酒被陕西太白酒厂作为一个精品推广，成为当地一个文化美酒亮点，畅销各地，给酒商们带来无限的前景与联想，也带来必然的收益。
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太白山远门大雪崖雪木洞仙气缭绕，洞内清泉水质甘冽，饮之可明目醒脑，舒筋活络，延年益寿。传说，古时洞中曾隐居乐善好饮一仙家。
古远门是个热闹的镇子，有以卖肉为生的母子俩，乐善好施，常以山茶水招待过往客人，仙家也常来此品茶论道，以致门庭若市。仙家见其母子为人厚道，遂荐言：“若以醇香配佳肴，岂不美哉？”小伙谢问何处可得醇香。答曰：“太白山水皆美酒，历经艰辛方可识。”便引其入洞，用柳条篓装满泉水。小伙疑惑地拜辞仙长，途中渴饮，果醇香浓郁，甚是惊喜。自此美酒佐鲜肉，远近闻名，生意日愈兴隆。然酒尽可雇人背取肉却不敷。小伙子嗔怪其母，便向仙长求酒糟喂畜。仙家笑曰：“仙酒焉有糟粕？”言罢向夫子洞逸去。小伙子急忙追出，迷途不知所之，方才悟出人们传言：“夫子洞无缘者不得近也”。
其后，小伙细品仙语，遍访名士，以五谷杂粮融太白雪溶浆亲手精酿，历经千辛万苦，遂打造出色、香、味绝类仙液的“太白老酒”。
太白酒在1942年已经注册。据《眉县志》载：民国二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“万寿酒店”代理人郝晓春向省建设厅申请注册“太白酒”商标。他在诉愿书中说：“商经营酒业历十余年，在眉、凤等处采购、远销省城及东府各县。其酒质纯正，气味清香，与街市所售者实有天渊之别。”省建设厅9月28日对郝的申请审查同意，并以建四字第225号报请中央经济部商标局，时因日寇侵华，南京失守，国民迁都重庆，注册商标的批文搁浅。由于太白酒在西安及东府各县销售已具盛名，万寿酒店恐他店争先注册，遂于1940年12月18日在《西安文化日报》4105号登载注册商标广告：“注册商标太白酒。”并刊登广告词：冬、寒冬、届寒冬，万象凋零，栗烈西北风。太白酒酿较精，醇和香烈口同声，雪满三尺漏尽五更，一滴入肠便忘却坚冰，请试一盏躬尔康温暖。西京南大街一八五号万寿酒店。1942年11月8日经济部商标局始以中注第11665号批准注册，从此太白酒在国家正式注册。此时，全县酒业尚有十八家，主要分布于齐镇、金渠、马家等地，日产太白酒一万市斤，以生产期八个月计，年产二百四十万市斤，价值法币九百六十万元。一九五六年春，在仅存之太泉、溢成海、福长号、德盛茂、裕德海、义永丰六家私人酿酒作坊基础上，组成公私合营眉县太泉酒厂。当时核实私股为四十二股，总资金十万零二千三百零六元。1964年收归宝鸡专区接管，改名地方国营宝鸡专区太白酒厂；1968年9月移交眉县，易名地方国营眉县太白酒厂；1991年2月经陕西省工商局、轻工业厅批准，更名为“陕西省太白酒厂”。1995年8月，白酒协会凤型协作组第七届会议在太白酒厂召开，与会专家、学者、代表对太白酒给予了高度评价，知名酿酒专家周恒刚先生临别时挥毫留言：“春兰秋菊太白酒，桃花潭水汪伦情”；白酒专家组组长沈怡方等知名专家饮罢太白酒赞叹不已，联名合书：“太白陈香透瓶外，诗仙遗风凝酒中”。2000年，在咸阳召开的国际酒文化研讨会上太白酒荣获金奖，知名国际酿酒专家、酒坛泰斗秦含章先生挥笔寄语：“李白称酒仙，饮中三百篇。人文金渠秀，美酒裸江天”。太白酒由于质量上乘，一九六二年八月名列全省前列，被评为我国八大地方名酒之一；一九七三年列入《名酒传》；一九八一年获省优质产品；一九八五年被评为陕西名酒；一九八八年荣获国家银质奖、优质酒称号；一九八九年获食品展览会金奖和首届北京国际食品博览会银奖；一九九二年荣获香港国际食品博览会金奖；一九九四年在国家白酒质量检评会上，太白酒保持了国优水平；一九九五年在我国实施头牌战略、统一监督检查和不定期检查中，太白酒连续三年质量达标，荣获质量免检产品；同年，被省命名为陕西头牌产品；二零零零年荣获国家质量达标食品；二零零一年荣获名优食品；二零零二年荣获国家权威检测合格产品；二零零三年荣获我国食品行业诚信企业放心食品；2005年获国家原产地域保护产品，先后共获大奖五十多项，取得国家方圆委“ISO9001-2000族标准”质量体系认证和产品质量认证。企业被评为“我国食品行业质量效益型先进企业”、“白酒工业百强企业”、“我国酿酒行业百名先进企业”和我国“重合同、守信用”单位。建厂近50年来，陕西省太白酒厂在总结经验、发扬传统生产工艺的同时，充分运用现代酿酒科技技术和先进的生产检测设施，结合现代企业管理知识，使太白酒生产工艺技术逐步趋向科学化，机构设置合理，生产设备先进，检测手段齐全，企业管理规范，产品质量不断提高，厂容厂貌和经营业绩发生了翻天覆地的变化。企业也由一个当年生产白散酒340吨，销售收入40多万元的小厂发展到今天的生产上万吨，销售收入达2亿多元的酿酒行业中型企业。产品由单一的65%（v/v）太白酒发展到不同风格口味，不同规格包装，不同酒度香型，不同质量档次的凤、兼、浓、营养、保健五大系列六十多个品种。产品畅销我国，远销日、美、玻利维亚等国，深受中外消费者的青睐和喜爱。
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