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舍得酒业在注重营销的白酒行业，实实在在地做到了低碳、绿色、生态、健康，在这里可以看到生态、可以体悟生态，可以触摸到生态！
凉风吹过茂密的树林，秋蝉叫破寂静的天空；阳光穿过树叶的缝隙，撒下斑驳的光影。8月28日，由经济视点报与河南财经网联合策划，由经视传媒与博思邦研究院共同组织实施的“百家名企探营”前列站，走进了四川舍得酒业。企业家们围坐在青藤长廊下，“温一壶绿色下酒”，感受生态酿造，论道低碳经济。在涪江边上，舍得酒业让企业家们品尝了用生态酿造的一杯“绿色酒”。
当企业家们走进舍得酒业，坐在绿色里去品味生态酿造时，几乎所有人都会提到“震撼”两个字。
起初，在参与活动的企业家看来，在注重营销的白酒行业，一个酿酒企业所谓的“生态”和“低碳”，无非是有名无实的营销噱头，特别是在低碳、绿色、生态等名词已经泛滥的年代。然而，舍得酒业却让他们明白，在这里可以看到生态、可以体悟生态，可以触摸到生态。
8月28日下午，在灿烂的阳光里，参加“百家名企探营”的企业家，在青藤长廊下杯酒论道。周围绿色环抱、松风的清香混和着湿润的空气，郑州国际小商品城总经理郅晓凯感叹：“舍得酒厂不像一个工厂，更像是一个大花园。”
“我们的绿化率达到98%，这和绿化覆盖率是两个概念。我们自己工厂绿化覆盖率达到48%，这达到了全世界绿化覆盖率较高的国家的比例。”沱牌集团公司副总经理兼营销公司总经理张萃富说，“这是沱牌20年付出的收获。”舍得酒源自于沱牌集团。1996年，沱牌集团股票“沱牌曲酒在上交所成功上市。
2000年之后，沱牌集团提出打造生态酿酒的概念，企业经营理念就是质量经营与生态化经营相结合。就是从这时起，沱牌集团把股市中的钱相继投入到生态酿造中，开始对产业链进行全线的升级和改造。
在生产链上，从原料采购、储存，再到水质处理系统，甚至连装酒的瓶子，沱牌都花费巨资进行升级改造。张萃富强调，沱牌是在实实在在做酒，不仅获得了质量奖，还把“生态酿酒”做到了产业链中。“喝酒喝文化，但是文化如何表现？重要的是把文化内涵渗透到整个生产链中。”这让企业家们感慨不已：河南白酒企业较应该来学习学习，别总是依靠炒概念和换包装来做市场。
事实上，在这次探营中，企业家们已经深切感受到了如何实践“绿色”和“低碳”。除了少开车、节约资源外，更重要的是，他们已经开始思考如何在自己的公司中去实践。“我感觉沱牌集团把这个产业链、生态运作流程、价值链等梳理了一遍，至少形成了自己的封闭式循环。”和昌地产（集团）董事长韩恺说，“我们在一个风景如画的地方，举行了一个关于生态酿酒与低碳经济的高峰论坛，至少要做到两点：喝酒要喝健康，做企业一定要做低碳。”
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由于现在的社会对健康要求很高，所以以前的烈酒都开始转向于不太烈的低度白酒，因为低度白酒对人体的伤害没有那么大，在低度白酒受到人们欢迎的同时，生态经济也在它的带动下开始发展。首先，用于酿酒的工业生态园区发展迅速。没有酿酒的原料那么酿酒也就无从发展，所以为了使酿酒业能很好的发展，用于培育原料的酿酒生态园也得到发展，这些生态园的建立是保证白酒无公害的关键，而且还有利于改善环境质量。其次，低度白酒在酿制时需要的原料要比以前少很多，而且随着酿酒技术的发展，出酒率也在增加，这样一来用的粮食少了，酿出的酒却多了，对经济发展来说是一种节能降耗的发展形势。此外，适量的饮用低度白酒可以驱寒、、疲劳还能够促进消化。经常性的适量饮用还能够预防一些疾病，可以说低度白酒的发展对人们的健康生活也有很大的帮助。
生态产区，是好酒之本。迎驾生态原酒的酿酒厂区，地处北纬30度线上，年均气温15℃，年均降水1500mm，是“天然大氧吧”，为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园。
生态原酒（迎驾贡酒）
生态原酒的酿酒厂区被大大小小分为不同区间。迎驾人坚守用五粮酿造纯生态酒，五粮，即大米、糯米、玉米、小麦。原粮实行订单式采购，精挑细选长城以南的优质高粱，淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦作为酿酒原料。原粮实行订单式采购，精挑细选长城以南的优质高粱，淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦作为酿酒原料。生产过程中使用中控系统来控制粮食的粉碎与配比，科学配比发酵。将五粮按照一定比例掺杂，放入机器中搅拌。这是将要放入五粮中的酒曲体液，也就是融水之后的酒曲。生态原酒（迎驾贡酒的酿造过程）
酒曲，是用小麦配水发酵生产而成的，成块摆放在车间，是酿酒的必要工序。此时，酿酒工人将酒曲均匀的散在五粮中。机器不断搅拌，将酒曲与粮食搅拌均匀，方便发酵。搅拌均匀的五粮原辅料，被机器升运到“泥池”之上。泥池，是生态酿酒必不可少的一环。将与酒曲充分结合的原辅料放入泥窖之内。工人们下到泥池中将原辅料铺放平整据了解，泥池的泥巴是经过特殊培养的，不是普通的泥土.工人们确定原辅料撒放好之后，就将窖池用泥巴糊起来。泥池老窖，90天以上长周期发酵。泥池老窖，90天以上长周期发酵。泥池老窖，90天以上长周期发酵。经过泥池发酵后的原辅料，会被工人们用铲子铺上锅蒸，继续进行“蒸粮”工艺。这道工序叫做“清蒸原辅料”。经过一段时间的蒸馏，从机器中就流出了原酒。生态原酒（迎驾贡酒的酿造过程）
据酒厂工作人员介绍，接原酒有个名词叫“看花摘酒”，有经验的酒厂师傅根据流出的酒花判断原酒的质量。出产的原酒被装入罐中推入存酒车间。经发酵、蒸馏而得的新酒，有辛辣刺激感，必须存放于陶坛中进行陈酿。存酒车间，原酒被装入编有号码的陶罐中封存。在陶坛陈酿期间，定时对酒体进行搅拌，加速硫化氢、乙醛等低沸点物质的挥发，促进酒体老熟。期间，酒厂的师傅会不断品尝罐中的酒水，以判断酒质的好坏。除了封入坛中的原酒，大部分原酒都被灌入酒厂专门建造的储酒罐当中。而之所以叫“生态酿酒”，还有一步必不可少的程序，那就是废液和废料的处理。生产的原酒在放置一段时间后，经过专业白酒技师的调制，就成为了市场上的酒水商品。舍得酒，是沱牌集团重点发展的定位于高端的战略性品牌，是沱牌集团第三次飞跃的主要品牌产品，是“名酒”企业和川酒“六朵金花”之一。
舍得酒产地：四川省遂宁市射洪县沱牌镇
舍得酒的度数有：52°、56°、50°、53°等；产品规格有：500ml、600ml、480ml、750ml、3L等；目前舍得酒系列有舍得系列、陶醉系列、沱牌系列、酱香型系列、其他系列等。
舍得酒的酒意：
“舍得”与酒何干？酒之意，贵在同乐；酒之神，在于境；酒之风，在于兴；酒之佐，在于精；酒之道，在于心。
“舍得”者，实无所舍，亦无所得，是谓“舍得”。故《金刚经》云：应无所著而生其心。
酒之意，贵在同乐：同乐者，不分贵贱，皆为酒友，饮酒之本意在于使人身心达到较佳的欢娱状态。
人有欢乐的欲望，为达成此状态，须有三个基本条件：①被理解；②交流无碍；③生理官能调整到状态。
酒之神，在于境：神者神韵也，精神感应状态；境，境界，心灵感应到之意境。如：三五好友，山野闲坐，幕天席地，林泉之间，瓜果相佐，聚而畅饮；又如：大宴宾客，觥筹交错，举杯欢庆。
酒之佐，在于精：言酒之佐配，也在于食物的不同，酒有不同，食亦不同。如“烧刀子”酒必配牛羊肉，可加火锅但绝不可加鱼。
酒之风，在于兴：风为饮酒之风韵、雅韵；酒之风，在于同乐气氛中人与人之间的兴致、理解、感受因人不同而兴也不同，风也有异。
酒之道，在于心：酒之道，因人不同，境不同，意不同，兴不同，皆在于心。若心不正，则酒不正，易醉易怒，不欢而散。心不纯，则酒意改变，不能同乐。心不同，则兴不同，酒则不一，有人欢喜有人愁，所谓烂醉如泥不可取也。心不灵，则不为欢悦饮酒。“浇愁”之说，颇为有误，则酒意不正，背道而驰，岂不“更愁”？
独斟独饮，不取酒意同乐，亦不能同兴、同境，心必纷乱不一，此心不可取。但独饮若能取境同乐于天地万物，则心正酒正，心静酒醇，能达欢悦之境。所以，种种妙用不可详尽，则任意挥洒，不失酒之本意。
众所周知，在葡萄酒品评中多会强调葡萄酒中具有的矿物和泥土气息，其实白酒也一样受到酿酒地域土壤环境条件的影响。土壤这一生态要素对白酒风味的影响可以从两个方面来解读：第1，当地特有的土质用于窖池等发酵容器的制作，在发酵过程中通过微生物与粮谷进行物质的交换和相互作用；第二，特有的土壤环境和土质条件直接影响酿酒原料的种植与生长，土壤中的矿质元素等转移到酿酒原料（比如，茅台酒酿酒高粱生长的地质环境研究表明，仁怀高粱对土壤中磷、钼具有强烈的吸收作用，岩土剖面对磷、钼的供应是确定仁怀高粱生态优劣的关键），直接在酒体中加以呈现。
在四川，宜宾的土壤资源丰富，特别是其中一种黄粘土，含沙量少、细腻、粘性强、呈弱酸性，而且富含磷、铁、镍、钴等微量成分，非常适合微生物的栖息和生长繁殖，一直是浓香型酿酒生产筑窖和封窖的专用泥土。并且，宜宾当地的土壤对酿酒所需的粮食作物的生长有着微妙而深刻的影响。
在贵州，茅台镇广泛发育着的紫红色土层，酸碱适度，特别是土体中沙质和砾石含量很高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。酱酒窖池封窖、贮存封坛等环节中使用本地紫红色土壤，保证了酒的发酵和酒体老熟的湿度通透。此外，当地酿酒水源透过红色土层汇入赤水河，既溶解了红色土层中有益的矿质元素，又对水起到过滤作用。20世纪60年代，科学院南京土壤研究所专家曾专程赴茅台镇考察，对茅台镇当地土壤与茅台镇所酿酱酒间的关系总结为“茅台镇这种紫色钙质土壤全国少有，是茅台等酱香型白酒生产的重要基础”。
从理论分析，酒的品质信息和特色必然反映了其原产地的环境信息，特别是岩石、土壤、水体、农作物等环境因子中的无机元素和稀土元素的组成特征。那么酒体中的成分与酿酒当地土壤特征之间的关系是否有确切的证据呢？
迄今，针对我国名优白酒原产地环境条件及其与白酒特征组分间的耦合关系还缺少系统研究，但确实已有少量研究表明酿酒环境的土壤特征与酒体成分明确相关。茅台镇土质结构与茅台酒生产的联系研究表明，当地土壤制作的窖泥在发酵液的浸润作用下，微量元素Ba、Zn、Ce大量迁移到发酵液或糟醅中，窖泥对糟醅或发酵液中的微量元素有着一定贡献作用。在“酱香型白酒的原产地环境地球化学及其特征组分研究”表明，茅台镇酱香白酒中多数无机元素与高粱籽和土壤中相应元素分布模式一致，稀土元素对其原产地土壤中的稀土元素表现出很好的继承性。
上述分析说明土壤环境条件和土质情况对白酒酿造过程及白酒中微量成分确实存在实质性影响。因此，对于酿酒必须选择好具有优良土质条件的土壤制作窖池等发酵容器，并且在化学元素组成符合粮谷原料种植要求的土壤种植酿酒原料。这在当前我国土壤污染日益严峻，镉大米、镉小麦等粮谷污染事件层出不穷的情况下，保障土壤的安全优质对酿酒正常进行和可持续发展显得尤为重要。（来源：佳酿网）
“春去冬来，酒比花香”，两句轻描淡写的描述，却道出了生态白酒舍得酒的酿造之道：一是年复一年储藏沉淀的优质基酒，二是：“酒香”、“花香”弥漫的园林式酿酒生态园。
舍得储存的是“有生命的酒”，30多年前即开始进行储备，当基酒进入陈酿的阶段，酒体在陶罐里缓慢地自然老熟，各种微量成分仍不断地与外界发生活性作用。其中极为重要的因素之一是酒体直接接触的介质——“会呼吸的陶坛”。这种来自江苏宜兴的优质陶坛，是国内公认的较佳白酒陈酿设备，其烧结温度为750°，黏土中所含的有机物被烧掉，其他气体也大都排除，形成许多大小不一的空隙，空隙网状结构和极大的表面面积，使陶坛具有良好的氧化作用和吸附作用，可以促进酒体中醇醛的氧化，吸附异杂物质，提高酒体的老熟速度和质量。“会呼吸的陶坛”给基酒营造了特殊的自然调节环境，基酒在其中洗去辛辣与浮华，沉淀醇美与厚重。
除了独特的“内生态环境”调节，外部同样营造了独特的酿酒生态环境。宏观而言，舍得位居高端白酒核心产区，四川盆地大生态圈、射洪丘陵地带次生态圈、柳树镇江湿地小生态圈、舍得酿酒工业园区微生态圈构筑了酿造生态白酒所必需的“四重生态圈”。在数百里绿色生态圈中，40余万银杏、香樟、楠木等珍贵植物环绕的2%核心区域，为酿造高品质的舍得酒提供了天然条件。
冬暖夏凉的小气候、清新湿润的空气、常年20摄氏度的恒温、78%的湿度……种种不可或缺的酿造条件，令舍得酒达到了酿造健康生态白酒的较佳标准。置身舍得酿酒生态园，酒香、花香、草木香……空气中弥漫的浓郁气息使人不由自主地沉醉。此时此刻，还有什么能比一杯舍得美酒更令人动容？
在现在的当今社会中，酒是人类维系感情的一种手段了，不管在什么场合，我们都能够看到他们的身影，但是现在，喝酒误事也是令人非常头痛的一件事情，同时喝酒有害身体健康也逐渐的被大家所重视，所以，慢慢的大家开始喜欢上低度酒了，生态低醉酒度白酒就是在这样的背景下产生的。
在这种背景和心态下，消费者的消费诉求和关注焦点，也随之出现了变化：人们不再追求“感情深，一口闷”式的傻喝，也不再认同“喝高喝大才算是兄弟”的饮酒方式，而是开始追求饮酒、工作两不误的全新饮酒文化和境界。在新时期，“生活品质往高处去，喝酒度数向低处走”的饮酒方式也因此成为人们的一种全新追求。
作为民族的一种传统饮品，白酒是随着社会发展、市场变化而不断发展变化的。早在上世纪七十年代初期及之前，我们在市场上所能看到的白酒大多还是高度数产品，因为酒度高、能燃烧、刺激性大，因此常常被人们称作“烧酒”、“火酒”、“烧刀子”等，这种高度数的白酒，使女性消费者不敢近身，也使酒量小的消费者望而生畏，在一定程度上限制了消费群体的扩张。但是在1987年的“贵阳会议”之后，国家针对白酒行业确定了“四个转变”的政策，其中之一即“高度酒向低度酒转变”，同时也确立了白酒行业“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的发展方针，在这一政策指导下，白酒行业的低度白酒在30多年的时间里得到了很大发展，而随着低度白酒市场迅速扩张，白酒的消费人群也得以适度扩张，这在行业内是有目共睹的事实。
白酒低度化不仅适应了行业发展要求，而且也顺应了消费需求变革过程中产品结构调整的需要，起到了促使白酒从低品质向高品质转移、促进白酒行业发展进步的作用。而“低醉酒度”产品的推出，以及“低醉酒度”技术在白酒生产过程中的应用，除了继续提高白酒的品质之外，更重要的是改变了人们固有的饮酒理念，甚至会在某种程度上改变人们的饮酒习惯，并引导饮酒者从关注酒本身转变到了关注饮酒之后的状态、关注对饮酒过程的体验上来。这种关注点的转变，因为改变了人们“以产品为本”的消费观念，并因此形成了“以人为本”的消费理念，较终将在市场层面给予体现。
喝酒的人一般对酒都比较挑剔，他们也有自己对所谓“好酒”的判断标准，不管是什么酒，只要喝着入口舒适，落喉顺畅，喝了之后除能让人头脑兴奋、思维敏捷之外，即使多喝一点也无伤大雅，这样的酒，自然是他们心目中的“好酒”；而那些喝起来上头、易醉、恶心、容易口干、容易让人头痛，醉酒之后甚至一两天都没办法缓过劲儿来的白酒，自然会被他们归入“不好的酒”之列。
对于“低醉酒度”这个概念，专家们做出的解释是：饮酒后达到醉酒状态的容易程度，就是“醉酒度”，而“低醉酒度”白酒，显然是具备饮酒后不容易达到醉酒程度这一特征的产品。专家对这一概念的解释，其实与一直以来消费者对白酒产品“不口干、不上头、不头痛、不易醉”的要求是一致的，只不过专家通过在产品酿造方面的技术创新，将消费者的这种要求变成了现实，这正是“低醉酒度”白酒类产品得以出台的市场基础。
随着“低醉酒度”白酒产品逐渐被消费者接受和认可，“醉酒度”的高低，将成为衡量酒质好坏的重要参考，这在消费者来说是一种观念上的转变。因为随着人们健康消费意识的逐步提高，随着全社会健康消费观念的形成，人们会更加关注饮酒对自身健康和生理所带来的影响程度：喝了之后容易导致身体不适甚至出现过度反应的白酒，自然会在人们对好酒的评判和选择过程中被淘汰掉。
一、低醉酒度白酒的定义
醉酒度是指饮酒者醉酒后身体的不适反应程度。低醉酒度是指饮用同等量的酒其醉酒的不适反映程度低。低醉酒度的白酒即使是在饮用过量的情况下，也会让人感到醉得舒适，不口干、舌不燥、不头痛、醉得慢、醒得快；而高醉酒度的酒往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。
二、什么是生态白酒
生态白酒是以未受农药、化肥、激素、有害生物霉变或不良生态环境等污染的非转基因粮食为原料，在发酵过程中不添加任何稻谷壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料，经有益微生物在洁净条件下采用固态工艺发酵，不含任何非原发酵以外添加物质的纯净蒸馏酒，其较终产品应达到绿色或有机食品的相关指标要求。
三、什么是清酱型白酒
清酱型白酒简单地说就是酱型白酒清爽、淡雅、绵柔化的一个衍生酒品。清酱型白酒即有传统酱酒的固有风格特征，同时又具有淡雅、绵柔、爽净的现代酒元素特征。
四、低醉酒度生态清酱白酒的定义
低醉酒度+生态工艺+淡雅柔酱=低醉酒度生态酱酒
五、低醉酒度生态清酱白酒的特点
1、工艺特点
⑴、以整颗粒纯粮为原料
⑵、免除添加糠壳类辅料
⑶、以纯洁净粮高压糊化
⑷、以活性特曲为发酵剂
⑸、采用纯固态续糟地池回轮工艺发酵
⑹、采用发明的物理酱化技术成香促熟
2、酒品特点
⑴、风味：酱香淡雅、纯正绵柔、无糠糟和杂醇油味。
⑵、口味：绵香淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感。
⑶、卖点：生态、纯净、纯粮、柔酱、健康、低醉酒度。
⑷、优点：①可便于大规模机械化生产、产能高劳动强度低、生产周期短、生产成本低。②酒质好、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好。③酒糟能完全增值利用、无废糟污染。④产品卖点新，易于市场开发。⑤可加冰、加水、加果汁饮用。
六、低醉酒度生态清酱型白酒的产生背景
1、酱酒是一种价值取向
近年来的白酒行业正在发生着变化，酒界不少巨头看好酱香型白酒的市场需求，纷纷投入巨资涉足酱香型白酒，有的选择“一厂多香”的发展模式，有的调整产品结构，投建酱香型白酒生产线。如2007年，泸州老窖一举收购湖南武陵酒厂，2008年底沱牌开发“吞之呼”，2010年五粮液打造2.7万千升酱酒生产基地，重拳推出“永福酱酒”等。酱香型白酒的稀缺性给酒业发展带来了新一轮的提速空间。
2009年，白酒制造行业工业总产值达到1960.2亿元，增长率为18.7%；产品销售收入将达到1708.1亿元，增长率为21.0%；利润总额将达到245.1亿元，增长率为31.5%。而在浓香型白酒一统天下的市场大格局下，酱香型白酒的产量只有1%左右，但销售额却接近15%，利税更是占到行业的35%，酱香型白酒在市场占有额已有了明显的上升。
随着市场份额不断扩大，品牌知名度和美誉度越来越高，洞藏国酒的发展迎来了全新的轨迹。洞藏国酒发展的后劲何在？借助酱香型白酒的崛起趋势顺利实现了企业的初步发展，洞藏国酒的下一步该怎么走？我觉得问题的核心就是，洞藏国酒应该如何定位自己的品牌，如何在日渐壮大、成熟的酱香市场找准自己的位置。
随着酱香型白酒在近年来的迅速发展，已经逐渐分化成传统流派和新兴流派两种，二者各有千秋。围绕茅台镇为核心布局的酱香型白酒企业可以划归为传统型酱香流派，和以五粮液的永福酱酒为代表的新兴酱香流派。
新兴酱香白酒的崛起，是酱香市场价值扩大的必然结果。在我看来，以茅台为代表的传统酱香流派更强调底蕴价值，而以五粮液为代表的新兴酱香流派则是以品牌为核心驱动，以营销为拉动，满足市场日益增长的酱香白酒需求，此外，以武陵为代表的酱香型白酒则是综合了传统品牌和地域特色的元素，强调个性魅力，满足消费者的多元化需求。
当前我国的白酒市场酱酒可以用全面开花来形容了，无论在基础比较好的贵州大本营，还是酱酒的第二故乡河南，还是华南，东北，西北酱酒全线上扬，芝麻开花节节高。据权威资料显示酱酒平均在每年30%以上的速度快速增长。
龙头带动，多翼齐飞。酱香型白酒龙头茅台多年对酱酒市场的造就和对高端消费的领跑，培育了一大批忠实的消费者的同时，带动了大部分消费者像酱酒看起。茅台近几年的“发飙”成了整个行业的风向标，为茅台是瞻的社会和消费氛围已经形成，加上大量的“绿色健康”消费的引导和潜移默化，自古就有长生不老和注重的华夏儿女更是把茅台推上了“神坛”，无形中茅台就成了酱酒的代言，为酱酒供给了壮大的品类背书和产品基因。在这一大背景下，酱酒这辆高速火车越跑越快。
消费多元，量价双融。在酒类行业中，酱酒和入口葡萄酒的增长速度较着高于其他酒的品类，这实在是消费者对饮酒健康和饮酒品位的关注导致的。同时消费者的消费能力也在不断提高促进了酱酒的销量的提升。
资本介入，共推酱酒。大量的外来资本杀入酱酒市场，固有的茅台、郎酒已经占有了行业千里，五粮液已经挟10年苦心推出了永福酱，茅台有随市耳边加大汉酱的推广和招商力度。其余二线、三线元只做原酒的企业也不断有外资携巨资而来。一向在IT做的风生水起的联想突然收购武陵。有着强大资本实力的固有企业海航集团收购怀酒，而新公司注册资本达到20亿元，在未来还计划不断收购其它的酒厂。另外的天士力旗下的国台已经开始发力。还有以茅台镇为基地的其它品牌例如国酱、国宝、井、赖茅也在不同的市场开始运作。特别是河南市场，二茅台老怀酒在经销商的强势运作下，用了14个月销量超过5000万。同时市场也看到了南派酱香丹泉的身影，这些实力雄厚的企业进入酱酒，整个酱酒会非凡的高涨，市场份额会不断地攀升，可以说酱酒已经进入了百花齐放的春天时代。
2、低醉酒度生态白酒是白酒未来发展的大势所趋
白酒作为人们在工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受等常用的载体，是为高兴的场面助兴的精神产品；同时大家都知道适量饮酒有益健康，而酒喝过量是要醉人的，醉酒伤害人体健康！对每一个喝酒的消费者都有这样的体验，低醉酒度生态白酒喝起来入口舒畅、肯下喉，饮后除了头脑兴奋、思维灵活、身手敏捷外，即便是多喝一点也无任何不良反应。而有些产品就恰好相反，喝起来不舒服，并且很容易上头、口干，易醉，醉后让人头晕心跳、恶心、体酸等，有的酒饮醉后甚至让人一两天都精神不振。这就说明酒与酒之间一个重要综合质量指标——“醉酒度”是有差异的。“醉酒度”一说是四川省酿酒协会专家委员会主任曾祖训高工在对白酒技术的长期研究和行业发展方向的深刻思考而提出。所谓醉酒度，可以简单地说是一种白酒饮后达到醉态的容易程度。
在过去对白酒的质量评价体系中，人们往往更注重对“酒体”的研究和评判，而绝少注重对人体饮酒后适应程度的评价。“酒体爽净、入口绵甜、回味悠长……”类似这样对白酒质量的评价标准，在以后也许将不会再成为评判白酒质量好坏的参考指标。
随着“低醉酒度”白酒产品逐渐被消费者接受和认可，“醉酒度”的高低，将成为衡量酒质好坏的重要参考，这在消费者来说是一种观念上的转变。因为随着人们健康消费意识的逐步提高，随着全社会健康消费观念的形成，人们会更加关注饮酒对自身健康和生理所带来的影响程度：喝了之后容易导致身体不适甚至出现过度反应的白酒，自然会在人们对好酒的评判和选择过程中被PK掉。
我国的传统优质白酒，有史以来绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中都必需添加大量稻谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。
然而，随着时代的变迁和自然环境的改变，在全球生态环境日益恶化的当今，由于各种现代工业以及地球过载的人类生活给大自然造成的污染，加之各种农药、化肥、激素等在农业生产种植上无节制的滥用，致使在传统制酒工艺酿酒过程中所使用的稻壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料直接受到了污染。再用这些污染原料来酿酒，不难想象还能有什么安全保证可言。
众所周知：稻谷壳、高粱壳等都是农作物直接裸露在
哪些白酒能让人放心喝？白酒专家认为，只有好的生态环境，用好的原料，才能酿出优质的白酒。酿酒大师、长城川兴酒业总工程师孙庆文表示，白酒酿造也是一个生物产业，酒厂的“微生态环境”直接影响酿酒品质。
孙庆文表示，酿酒生态包含四个要素：“水”“土”“气”“生”。首先是水，酿酒用水不能用普通的自来水来酿，一般用地下水酿造，如果当地地下水受污染，所在酒厂酿出的酒肯定将大大受影响。其次是土壤，水质会直接影响到土质，如果水受到污染，土质不会好。
“气”一是指气候，又指空气。适宜的温度、湿度，是决定一个地方是否适合酿好酒的重要条件。若空气受到污染，会影响到酿酒微生物繁殖，从而直接影响酿酒质量。“生”即指生态，如果当地或酒厂周围生态环境不好，也不会有高品质的白酒出来。他表示，出好酒的地方，一般处在经济欠发达、生态环境较好的地方。
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