提到白酒香型,许多人并不陌生,但要往深处探究,很多人估计就不了解了。白酒香型是白酒流派的重要标准,也是构成白酒色、香、味三大要素之一。目前被世界公认的香型有以下几种:酱香型、浓香型、兼香型、米香型、清香型、凤香型和董香型等。而董酒作为董香型酒的代表,更是该酒香型的体现,这种用一个品牌命名一种香型的例子,在史上少有。
董香型是世界上独树一帜,难以复制的白酒香型,具有两大特点:从香气组成成份来源看,香气成份来自双醅串香中的香醅,香醅中特有的本草精华,让董香型白酒具有更丰富的香气成分;从酒体的饱满度和丰富度来看,因为百草入曲、双醅串香的独特酿造工艺,加上长达五年的酿造周期,使董香型酒体更细腻、更丰富、更饱满。因此使得董香型比酱香型更典雅,比浓香型更绵柔,比兼香型更醇厚,成为白酒中有品鉴价值和健康价值的独特香型。
董酒能酿造出世上独树一帜的传奇董香,得益于其独特的传奇工艺:百草入曲和双醅串香。
百草入曲是指董酒秉承“酒、药同源”的传统理念,特选130多种珍贵本草参与双醅制曲,经过发酵、蒸馏等工序,形成董酒沁人心脾的独特百草香。但“董酒”绝非药酒,它是在制曲一开始就将本草参与发酵,在发酵过程中让其互相浸润、发酵,浑然天成,使董酒不但有健康价值,更成为具有独特风味的传统白酒,在几千年的酿酒史上,董酒开宗立派,首创串香工艺,堪称串香工艺的鼻祖;
湘江才子饮后大赞:“懂天下事不如董酒”。
董酒既然这么好喝,这肯定和它的酿造方法是分不开的,下面,我们就来探索一下董酒的传奇工艺与经典配方吧。
什么样的配方和工艺能造就如此神奇的董香?董香到底有何特殊之处?
董酒传承者独特的酿酒工艺。据制曲师傅介绍:董酒采用优质高粱为原料,以小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串香而成,此工艺简称“两小两大,双醅串蒸”,与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不同。
董酒异曲同工的制曲配方更令业内人士赞赏。精心遴选130多种本草精华,将各种味道不同的本草分为浓郁、舒适、清沁和淡雅四类,不过这些本草并不是简单地炮制在成品白酒中,而是在小曲中按“百草单”配方加入90多种本草,在大曲中按“产香单”配方加入40多种本草,辅之以的串蒸法烤酒,使得董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔、醇和、回甘等特点。由此形成的“酯香、醇香、百草香”构成了独具特色的董香。
相关文章
最新更新