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m.jiUkU365.Com鱼是青衣江中最悠闲的生灵，它们浅游漫行，像极了四川人品茶饮酒的样子，不疾不徐。能搭配砂锅雅鱼的酒必然是可以调动舌尖所有味蕾的、后味十足的美酒。正如杜甫诗云：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”醇香浓厚，甘冽清爽的浓香酒，仿佛就是为了青衣江上的美味而生的。浓香型白酒分类众多：单粮型、无粮型、杂粮型等等。有人说，浓香酒是四川这片湿润、物产丰富的宝地的独特产物，颇符合四川人爱热闹、性情温顺平和、生活讲究但又不乏随意性的地方人文特点。但是，有好事者还是区分了各种名酒的性格，并且找到了各自搭配的川菜。最适合雅鱼的当属丰盈、口感醇厚的杂粮型白酒五粮液了。五粮液古时候也叫“姚子雪曲”，多种粮食酝酿其中：高粱产酒香，玉米产酒甜，大米产酒净，糯米产酒绵，小麦产酒糙。它克服了单粮型白酒风味单一的不足，香味中更突出陈味：曲香、粮香，浓中带陈，正是因此性格鲜明。究竟是雅鱼先走入大众的视野，还是五粮液先被味蕾记住，早已不得而知。四川这片充满情怀的土地上的人们，已然习惯了连绵的细雨中泛舟江上，一壶好酒、鱼汤几钱，邀三五好友，开始这一番“鱼头酒”。那时的“鱼头酒”不似现在只是一味地劝酒，那时的酒是“雅”的。一柄陶瓷的汤匙，舀起鱼汤浇在鱼头上，轻轻掀起一面的骨头，去除雅鱼头骨里的“佩剑”。吃一口鱼头肉，饮一口“姚子雪曲”，江天之间再无闲事可上心头。品尝一口鱼汤，饮第二口酒，酒之浓香、鱼之鲜美，自有味蕾可帮你铭记此生。据说，留一柄“佩剑”放在枕下，可保一方宅院安宁，可遇一人美好终老。这才是“鱼头酒”最雅致的含义。jiuKU365.com延伸阅读
酒体如人，也有血、有肉、有骨。而泸州老窖独有的水、曲、粮则是金奖特曲的“血、肉、骨”。
泸州老窖的龙泉井水独占鳌头。泸州长江上游汇集西部156万平方公里的纯净水源，无污染的赤水河，经千里沃野过滤汇聚泸州，再经泸州紫色沙壤土忠山山麓沉淀，成就为泸州老窖龙泉井优质井水。这一优质井水，硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖；水质清冽甘甜，呈弱酸性，利于糖化和发酵；富含锶、钡、锌、磷、钾等矿物质，口感柔和甘爽，煮沸不起垢，成就了泸州老窖千年玉液琼浆，为泸州老窖金奖特曲柔雅浓香之魂、冰清玉洁之血液。
泸州老窖“久香牌”大曲药由元代“制曲之父”郭怀玉大师所创，又经历代口面心授传承与创新，以其独特的品质被称为“天下前列曲”。并于2004年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。久香曲在泸州特有的土壤、水质、气候等原产地域资源的长期滋养下，不断衍生出更多有益菌群，成为酿酒界罕见的稀缺制曲资源和传世瑰宝，所酿酒体柔和，美味醇香，成就了泸州老窖金奖特曲酒体的基本骨架。
泸州特产糯红粮中支链淀粉特长，蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低、玻璃质少，投入酿造吸水量少，吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低，酿酒特醇特香。泸州老窖在我国开辟20万亩有机糯米小红粮种植基地，由“质量认证中心”颁证认证，建立“土地检测—基地选择—合同签订—体系建立—体系运作—体系认证”等全过程管理和实施体系，形成有机肥料、有机饲料、昆虫活性蛋白及畜牧业闭合产业链，真正从源头上驾驭有机酒生态饮品品质，被国家文章来源华夏酒报确定为优质生态白酒酿造中心，成就泸州老窖金奖特曲柔雅浓香之骨。
“天赋地酝、粮谷甄选”，正是这些独占鳌头、传奇孤品的稀缺资源及地理环境，给了泸州老窖金奖特曲特有的、举世无双的柔雅口味及尊贵血统。
姚花春酒一经面世，就得到我国白酒界的认可与好评，经过白酒专家的认真、科学品鉴，一致认定姚花春酒具有“窖香浓郁、醇和回甜、甘冽净爽、余味悠长”的独特风味，并冠之以“王室贡酒的美誉”。下面我们详细了解一下姚花春是怎么来的，姚花春的历史典故。
炸雷子，是盛行于安徽滁州一带的一种喝酒风格。就是两杯相撞发出的响声。酒场如战场，酒风见人品。只要是听过响的，就得喝干喝净，是丝毫不可打折扣的。
炸雷子起源
早在大禹时期，兴修水利于渭南，大多数水利工匠出自渭南，闲时在坝上休息，就是捧出头等老明光，以这种豪爽的喝酒方式缓解施工的疲乏的。现代的“炸雷子”的喝酒风格是从皖北兴起的，却很快在滁州流行起来，滁州是酒乡，有着悠久的饮酒文化，古有醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。酒过三巡，主宾互敬，尔后随便找找或者打个通关，这是多年形成并一直沿袭的喝酒规矩。这种礼貌文明的喝法一直被滁州人坚如磐石地固守着。虽然多次遭遇外来酒文化的浸润，但始终没有接纳。滁州人粗中有细，热情好客，性格好爽，大坛喝酒更能体现滁州人的壮志豪情和朴实憨厚的特点。
炸雷子特点
炸雷子较突出的两个特点就是，一要听响，二要一饮而尽。否则，就不称为炸雷子。大碗喝酒，盛行于怀远、阜阳、亳州一带的喝法“走杯”，十分有趣。主客做定，主人先斟满一杯，双手端给客人，是为走杯。只要客人接下这前列杯酒，桌上所有陪客者均会立刻各送上一杯，是为随杯。客人望着眼前白花花的一片酒杯，不喝，将被视为对东道主的极大不敬，喝吧，不胜酒力，担心当场出丑。在一片热情劝酒声中，客人往往处于一种尴尬的境地。这种既热情又粗野的近似于鸿门宴的喝法，确实使纯朴含蓄的滁州难以接受。又比如，较近风行于萧县一带“推一圈”的喝法，像蛇的信子，向滁州酒桌伸一伸就缩了回去，再次证明滁州酒文化阵地的固不可破。所谓“推一圈”就是酒近尾声，能者自告奋勇地先喝半杯茶，然后按顺序每人倒半杯，但不超过自己的标准。
这种喝法，看似豪爽，以身作则，但较终酒没人多喝，既少了“打通关”的文明，又缺乏“走杯”的方法与气势，多少有点存心自己独醒把别人推到的祸心与哗众取宠的感觉。
姚花春咏梅酒，是河南省姚花春酒业有限公司在当前白酒行业发展方向及消费者喜爱的口感基础上，结合自身优势，量身定做的具有绵柔型独特典型风格的个性化产品。
优美的生态自然环境，独特的地理区域优势，完善的生产工艺特点，精心的酒体设计，共同构成姚花春咏梅酒的典型风格和独特风味。
良好环境保证原酒质量
姚花春酒始于汉，兴于唐，产自河南省许昌市鄢陵县，这里四季分明，雨量适中，属于华中亚热带与华北暖温带过渡区，为温带季风性气候。年平均气温18.6℃，年平均降雨量为706.1mm，全年日照数2413小时，无霜期215天。这里地势平坦，地形属黄河冲积平原，地下水资源丰富，土体深厚、耕层疏松、土质肥沃。
鄢陵县花木种植面积达80多万亩，空气中氧离子含量为1.6万个/cm3，达到国家优质空气质量标准。优越的生态环境资源和气候条件，为微生物繁殖生长形成多种多样的微生物群提供了较为适宜的条件。
经检测，公司的制曲车间和酿造车间等墙壁上，经常积累覆盖着长达2cm—3cm的霉菌、酵母菌、细菌等微生物群落。其中，对制曲和酿造发酵有益菌类、细菌类的含量分别占到总数的75%、20%以上，非芽孢菌数占细菌总数的99%以上，有孢子的霉菌的放线菌占霉菌类总数的98%以上。
良好的生态环境和气候特征也为窖池发酵微生物提供了繁衍栖息的生长温床。
经人工培养、驯化和筛选发酵池的窖池中的己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等大量有益功能菌明显增多，代谢能力明显增强。
这些有益发酵功能菌不但能提高其生存能力，抑制杂菌生长，扩大窖内优势菌群，而且还能够改善窖池内微生态环境，提高了原酒质量，赋予了姚花春酒独特的风格特点。
优质水源成就酒体稳定
“自古美酒必有佳泉”。河南姚花春酒业有限公司酿造生产用水取自于古运河国家地下天然矿泉水保护区。该地河流众多，水源丰富，其地质、地貌、水文特征和土壤类型成就了酿造用水较基本的特征：无色、微甜、弱碱性、中等硬度、有机矿物质元素含量平均为0.8298%。
据测，地下水富含N、P、Fe、Sv等多种人体必需的矿物质元素，其中微量元素Sv含量为0.6mg/l—1.2mg/l，偏硅酸含量为26mg/l以上，均超过国家天然矿泉水标准。咏梅酒正是利用了这一优质水源为酿造生产用水，在总结继承传统工艺基础上，应用现代的水处理技术，较好的保留了水中的微量元素，既保证酒体的不浑浊沉淀，又使得酒体形成较好的溶胶稳定性。
科研创新突出酒体风格
为了稳定产品质量、提高产品档次，突出酒体风格，姚花春酒业科研中心的技术人员做了以下几方面的工作：
深抓工艺，适时创新。原料是酿造白酒的物质基础，不同原料具有不同的成分含量、分子结构和存在形式，因此公司采用老五甑、五种粮食进行发酵蒸馏，高粱酿酒醇香浓郁，大米酿酒甘柔甜净，糯米酿酒甜香滋润，小麦酿酒清香爽净，玉米酿酒绵甜醇香。
公司选择这五种粮食作为原料，合理搭配，采五粮酿酒之精华，使酒体香味成分丰富，复合香突出，口感绵柔、丰满醇甜、爽净。
在生产中沿袭“生香靠发酵、提香靠蒸馏”的古法工艺，严格按照稳、准、细、净的操作规程和混蒸混烧、低温入池、缓慢发酵、高温量水、量质摘酒等酿造工艺，生产出的原酒都能达到规定的验收标准。
合理存储，精心存放。由于陶坛自身具有的特殊网状结构，富含多种金属氧化物，在贮酒过程中空气里的氧能慢慢进入酒中进行氧化还原反应，加速了酒的老熟，增强了酒体的绵柔感，但长期过度使用，会使酒体过度陈化、早衰。不锈钢容器耐腐蚀，自身金属性能稳定，损耗低。
企业把刚蒸馏的新酒先贮存在陶坛容器里6个—12个月，使基酒的风格、口感发生改变，再根据酒质的不同贮存到不锈钢容器里，经过这种科学合理的贮存，使基酒香气具有多粮浓香型白酒复合的窖香浓郁，刺激性和辛辣感不太明显，口味变得醇甜柔和，香味更协调。
合理搭配，科学勾调。公司在设计咏梅酒酒体时，依据产品的质量标准、风格特点和成本要求，选择合格的基础酒进行勾调。
公司引进高端的先进检测仪器和设备，通过仪器检测，对原酒的骨架成分、微量成分、复杂成分和几种酸、酯、醇等的比例进行深层次的分析，把不符合质量标准的基础酒降级使用，精选达到符合要求的基酒标准，为勾兑酒打好坚实基础。在组合酒时，公司更注重基酒之间的搭配比例，根据检测出的各类酒质特点进行创新。
经过多次反复试验、勾调、品评，确保搭配比例准确，组分缔合程度高，弥补了酒质之间的缺陷，协调了香气和味道之间的平衡，使酒体状态稳定。在口感、外观和香气都达到标准时，并不马上包装出厂，而是存放一定时间，进行感官品评和理化指标检测。若有不妥再根据情况进行微调，较终达到质量稳定，香味协调，个性突出。
孔府家酒近日推出“颜值高、品质好、性价比高”的子约恰恰是孔府家酒致力于自我改造，希望实现传统企业的现代化的行动，通过新品破局，孔府家酒迎来新的发展。下面咱们就来具体看看孔府家酒子约口感如何，孔府家酒子约产品优势有哪些？
众所周知，小米有品是小米旗下的精品生活电商平台，为了成就平台的核心定位和品质口碑，对于入驻产品的要求和管理十分苛刻，从选品、设计、品控、生产、物流及客服等方面全面介入，在售产品一般都具备四个属性，高品质、高颜值、高性价比、科技范。
对于小米有品而言，星品驾到更为严苛，所挑选的产品更是“优中选优”、“精中挑精”，不是所有的好产品都能进入有品销售，不是所有进入有品销售的产品都可以上星品驾到。
孔府家酒子约作为小米有品平台上“新品驾到”的白酒项目，不仅得到酒业极大的关注，而且得到小米有品平台多方位的推广，为孔府家酒子约赋能。行业专家认为，孔府家酒与小米有品合作，推出振兴之作“子约”会让更多的年轻群体喜欢上孔府家这个经典品牌，会让消费者更深刻感到到孔府家的变化。
很多白酒的原料都包括大麦、小麦、大米等粮食作物，但是这些原料与酿制白酒中的制曲有何关系呢？这些粮食原料中又包括哪些营养物质呢？下面就为大家介绍一下制曲原料与曲质的区别。
大麦：大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌的生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲胚疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水分易蒸发，有上火快，退火也快的特点。由于曲胚不易保温，制曲是一般需添加粘性较大的豌豆20-40%。
小麦：小麦含淀粉较高，粘着力强，氨基酸种类达20种，维生素含量丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。粉碎适度，制出的曲胚不以松散失水，有没有粘着力过大的而蓄水过多的缺点，适合微生物生长繁殖，是制大曲的优质原料。
豌豆：豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，以结块，有“上火慢，退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与大麦配合使用，一般大麦与豌豆按6：4混合，这样可使曲胚踩得紧实，按预定的品温升降培养，保持成曲断面清亮，能赋予白酒清香味和曲香味。
大米：大米淀粉含量较高，含脂肪较少，结构疏松，是制小曲的主要原料，如四川邛崃米曲、厦门白曲等，都是用大米或加米糠、药材制成。
麸皮：麸皮含淀粉15%左右，并含有多种维生素和矿物质，具有良好的通气性、疏松性和吸水性，是多种微生物生长的良好培养基，是麸曲的主要原料。
在我国的文化中，白酒文化可以说是非常重要的一部分，但是这么重要的白酒文化，你真的了解吗？虽然我们在生活中经常接触白酒，但是对于白酒，小编觉得我们了解的真的很少。今天小编就来考考大家，看看大家对白酒的酿造工艺究竟了解多少？
问题：头曲和二曲的区别
看到问题之后，是不是很多人开始发愁了。相信不少鞥有都听说过大曲、特曲，但是说到他们之间的区别，还真的说不上来。
在了解头曲和二曲的区别之前，我们先来看看什么是酒曲。酒曲，是酒之魂，在酿酒过程中是一定离不开酒曲的。酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），这些酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖分、氨基酸。糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
因为原料及制作方法不同，加上生产地区自然条件差异较大，酒曲的品种也丰富多样。按照制曲原料的不同，酒曲大致分为三类：大曲、小曲、麸曲。
用酒曲酿造的酒叫“曲酒”，曲酒根据使用酒曲的不同分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。其中，大曲酒一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，许多名酒（蒸馏酒）如五粮液都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多。
小曲酒多是由小曲在酒缸里，半固态发酵酿造而来，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。
特曲、头曲和二酒
1馏分说
早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，对不同馏分的酒进行划分、命名。酒蒸馏之后，出的第1段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。
不同发酵时间的酒，储存时间也不同。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
2摘酒质量说
现代社会，主要根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲。在摘酒时，摘酒师摘出的质量好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相应的它们的价格也呈递减趋势。但实际上，特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
可能说到这里大家对于头曲和二曲还不是很清楚。其实简单来说，白酒中的头曲和二曲都是优质白酒的代表，这些白酒也都是有固态发酵的纯粮酒。之所以将白酒分为头曲和二曲，主要还是因为取酒的顺序不同罢了。
在取酒过程中，质量好的便是特曲，随后便是头曲、二曲等。想必这样说大家都能明白是什么意思了吧。
不知道你有没有听过这样的一句话：“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”，为什么会有这一说法呢？这种说法有没有科学的依据呢？今天我们就来探索一下。
日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。
研究小组报道指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。
此项研究的主要发起人田村孝之认为，这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。
提到“刀鱼酒”，我们就必须说起历史上两位知名人物和人类历史上大规模的“湖广填四川”移民运动。据史料记载，清朝康熙皇帝在收服台湾、平定三藩叛乱之后，为了治理淮河、长江水患泛滥，缓和满汉矛盾、安定民心，曾先后6次南巡江南。每次南下，扬州是他必去之所，除了江南美女温柔乡，当地官员每次宴会上供奉的一种鱼和一种米酒让他流连忘返。某日吃完鱼喝完酒，康熙问官员：“此鱼鲜美至极，不知何鱼？此酒甘冽无比，不知何酒？”当地官员想到这种酒还没有统一的名字，灵机一动，就告诉康熙：“此鱼名为刀鱼，此酒为本地百姓自酿米酒，还未取名，请陛下为其赐名如何？”。康熙略一沉吟，说道：“鱼之鲜美佐以酒之甘醇，相得益彰，朕就赐此酒名“刀鱼酒吧”！刀鱼酒因此得名。
当地官员大喜过望，赶紧命令百姓抓紧酿制刀鱼酒，数年之内更是达到全城酿酒的盛况。以后每年给朝廷的“岁贡”中，刀鱼酒自是必不可少的贡品，刀鱼酒一时间成为宫廷御用酒而名声大噪。
在我国的文化中，白酒文化可以说是非常重要的一部分，但是这么重要的白酒文化，你真的了解吗？虽然我们在生活中经常接触白酒，但是对于白酒，小编觉得我们了解的真的很少。今天小编就来考考大家，看看大家对白酒的酿造工艺究竟了解多少？
问题：头曲和二曲的区别
看到问题之后，是不是很多人开始发愁了。相信不少鞥有都听说过大曲、特曲，但是说到他们之间的区别，还真的说不上来。
在了解头曲和二曲的区别之前，我们先来看看什么是酒曲。酒曲，是酒之魂，在酿酒过程中是一定离不开酒曲的。酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），这些酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖分、氨基酸。糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
因为原料及制作方法不同，加上生产地区自然条件差异较大，酒曲的品种也丰富多样。按照制曲原料的不同，酒曲大致分为三类：大曲、小曲、麸曲。
用酒曲酿造的酒叫“曲酒”，曲酒根据使用酒曲的不同分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。其中，大曲酒一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，许多名酒（蒸馏酒）如五粮液都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多。
小曲酒多是由小曲在酒缸里，半固态发酵酿造而来，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。
特曲、头曲和二酒
1馏分说
早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，对不同馏分的酒进行划分、命名。酒蒸馏之后，出的第1段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。
不同发酵时间的酒，储存时间也不同。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
2摘酒质量说
现代社会，主要根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲。在摘酒时，摘酒师摘出的质量好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相应的它们的价格也呈递减趋势。但实际上，特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
可能说到这里大家对于头曲和二曲还不是很清楚。其实简单来说，白酒中的头曲和二曲都是优质白酒的代表，这些白酒也都是有固态发酵的纯粮酒。之所以将白酒分为头曲和二曲，主要还是因为取酒的顺序不同罢了。
在取酒过程中，质量好的便是特曲，随后便是头曲、二曲等。想必这样说大家都能明白是什么意思了吧。
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