其实,要准确地说出葡萄酒的历史起源,是非常困难的。葡萄变成酒,仅仅从理论上来讲,它是不需要人为加工的。一串葡萄落地开裂后,果汁中的酵母和空气发生关系,酿酒便开始了,而最早的葡萄酒便是在这样的状态下被催生出来的。几千年以后的今天,酿酒术早已网络化,但其本质的东西,即空气与酵母的相互作用,依旧是酿酒的灵魂。从严格意义上来讲,世界上最早的一颗葡萄落地之时,也就是葡萄酒的诞生之日。据目前可查到的资料显示,大约在公元前7500-8000年之间,中亚的高加索地区出现了全世界最早的葡萄品种。由于高加索地区气候干燥,葡萄存活率太低,人们便开始将葡萄品种运往土耳其、埃及、希腊等地中海沿岸国家。而葡萄真正在欧洲立足,是希腊人的贡献。大约在公元前2000年左右,葡萄开始大量传入希腊,并且开始成为希腊文化中的一个极其重要的部分。在著名的荷马史诗《伊利亚特》中,葡萄是黑的,荷马本人对人生的理解,被描绘成了一个长满黑葡萄的葡萄园。葡萄给希腊带来了贸易上的繁荣期。公元前1600年开始,希腊将葡萄种植技术以及葡萄酒的酿制工艺出口到了欧洲其他国家,尤其是在法国南部,建立了以生产葡萄和酿制葡萄酒为主业的马赛城,这被认为是法国葡萄酒的启蒙。就在希腊人热衷于葡萄和葡萄酒的贸易,使其文化艺术蓬勃发展之时,罗马帝国也开始了向外扩张。罗马大军占领了地中海沿岸的希腊殖民地,掌控了希腊人在这些地方种植起来的葡萄园。据说罗马人和希腊人有个共同的爱好,便是酷饮葡萄酒。所到之处,贪杯者无数。后来历史学家考证,罗马帝国灭亡的一个重要原因,便是贪酒。有趣的是,在罗马文化中,也有一个酒神,名叫巴克斯,与希腊酒神狄俄尼索斯一样,都是著名的狂饮纵乐的象征。
古罗马帝国的军队在征服欧洲大陆的同时,也推广了葡萄的种植和葡萄酒的酿造公元1世纪时,他们征服了法国,法国葡萄酒的起源历史就此产生。
最初的葡萄种植在法国南部的罗讷河谷。2世纪时,传播到了波尔多地区。公元768年-814年,统治西罗马帝国的查理曼大帝,预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景,而且他也曾一度拥有著名布根地产区的可登·查理曼顶级葡萄园(GrandcruCorton-Charlemagne)。
法国葡萄酒行业迅速发展,且品质出色,但过程并不是一帆风顺。罗马皇帝曾经下令法国人铲除大量葡萄园,以保证意大利葡萄酒的繁荣;勃艮第公爵也曾禁止良田种植葡萄,给法国葡萄酒发展蒙上阴霾。
在葡萄酒酿造技术的精益求精中,曾经定居勃艮第西多会的修士对酿酒技术起到了不可忽视的作用。他们沉迷于对葡萄品种的研究与改良,培育了欧洲最好的葡萄品种,在葡萄酒的酿造技术上他们正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。
麝香(Muscat)既是一种葡萄品种名,也是葡萄酒名。实际上,麝香葡萄至少包括4个主要品种,这些品种色泽不一。在各种不同的麝香品种中,汉堡麝香(MuscatHamburg)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)既可用于酿酒,也可做鲜食葡萄(TableGrap>
麝香葡萄或许是人类最早发现的葡萄品种,它在地中海周围的种植历史已经长达数个世纪。由于麝香葡萄中富含大量的单萜烯(Monoterp>
麝香葡萄酒的酒标上有许多不同的标示,如在意大利标示为“Moscato”,在伊比利亚标示为“Moscatel”。这些葡萄酒既包括口感清爽甜美,酸度较低的阿斯蒂起泡酒(AstiSp>
大多数麝香葡萄需生长在较炎热的气候下,因此,不管是在过去还是现在,地中海周围均有大量著名的麝香葡萄酒出产。
亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)属麝香葡萄家族,其历史几乎和小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)一样悠久,但其品质却无法与小粒白麝香相媲美。在炎热的气候条件下,该品种能茁壮生长,所产葡萄成熟度极高,产量也十分可观,甜味是其首要的特性。
气候炎热条件下生产出来的亚历山大麝香葡萄酿制出的葡萄酒酒力强劲,口感甘甜,但柔顺度不够。其香气稍带葡萄味,隐约还有些天竺葵的味道(像猫味),缺乏白麝香葡萄持久的醇香。而在较凉爽的气候条件下,它容易出现开花后停止生长、果实大小不一的情况,还易感染真菌病害,而这些都会大大影响其产量。
由于该品种缺乏精致之感,因此大部分的亚历山大麝香如今并不是用于酿酒:加利福尼亚州种有1,600公顷的亚历山大麝香,其中大部分用于做葡萄干;智利则将大部分的该品种蒸馏,酿制皮斯科白兰地(Pisco);荷兰人则将亚历山大麝香葡萄当作水果食用。
该品种常见的别名是“MuscatRomain”。正如其名字所暗示的那样,人们认为亚历山大麝香葡萄起源于埃及,之后由罗马人将其传播至地中海周围。而在意大利南部,亚历山大麝香葡萄的别名是“Zibibbo”。如今,该品种在伊比利亚、南非和澳大利亚的酿酒业中占有重要地位。在这三个地方,亚历山大麝香葡萄的别名分别是“Moscatel”、“Hanep>
在法国,自20世纪60年代以来,亚历山大麝香(也称“MuscatRomain”)葡萄的总种植面积就一直维持不变(3,000多公顷),且几乎全部分布在鲁西永(Roussillon)产区。在该产区,尽管白麝香葡萄正奋力直追,但亚历山大麝香仍是主要的麝香葡萄品种。曾经,亚历山大麝香常被留置在葡萄树上自然风干,然后酿制风味独特,具有当地特色且备受赞誉的葡萄酒。现在,亚历山大麝香常用于酿制麝香甜白(MuscatdeRivesaltes),但也可与其他葡萄品种搭配(主要是指各种颜色的歌海娜),酿制其他天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)。
意大利南部最出色的莫斯卡托葡萄酒——潘泰莱里亚莫斯卡托(MoscatodiPantelleria),是采用亚历山大麝香葡萄或“Zibibbo”(为亚历山大麝香葡萄在意大利大部分地区的别名)葡萄酿制而成的。实际上,在亚历山大麝香名字来源的城市附近,潘泰莱里亚莫斯卡托葡萄酒是唯一一种在国际上有些名气的葡萄酒。
在西班牙,截止到2004年,亚历山大麝香葡萄的种植面积为9,900公顷,但这其中有多少用于酿酒却无从得知。亚历山大麝香葡萄在西班牙有许多与其名字相近的品种,其中包括“MoscateldeEsp>
在葡萄牙,该品种最著名的别名是“MoscateldeSetubal”,这里的亚历山大麝香葡萄酿制出的葡萄酒也芳香四溢,口感干涩,酒精度低。
在希腊,尽管白麝香葡萄的地位更重要,但亚历山大麝香葡萄的种植面积也十分广泛。在土耳其、以色列及突尼斯,亚历山大麝香葡萄也是主要的麝香葡萄品种,不过如今在近东(NearEast)的大部分地方,该品种大多用于食用。
在澳大利亚,亚历山大麝香葡萄被称为“GordoBlanco”,其种植面积达2,400公顷,这其中的大部分和葡萄牙的麝香葡萄使命一样。在过去,澳大利亚的亚历山大麝香葡萄主要用于酿制加强型葡萄酒,但在气候较凉爽的地方,因为采摘较晚,它也能酿制出口感甘甜而均衡的非加强型葡萄酒。澳大利亚需灌溉的河地(Riverland)产区出产的亚历山大麝香葡萄常用于和更富魅力的葡萄混酿,为葡萄酒带来柔顺的口感。
亚历山大麝香葡萄是南非的主导麝香葡萄品种,在南非荷兰语中,它的传统别名是“Hanep>
在智利,被称为“MoscateldeAlejandria”的亚历山大麝香葡萄的地位也尤为重要,其种植面积达6,000公顷,是该国种植面积第三大的浅色葡萄品种。在阿根廷、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔及日本,该品种也有较小面积的种植。
红酒底部为什么都是凹进去的?有什么作用?可别小瞧它的作用!红酒是我们在生活当中经常能够喝到的一种酒,而且我们都知道对于红酒来说是一种果酒,在我们生活当中受到了很多人的喜欢,经常喝上一些红酒的话,还能够达到养生的效果,而且能够接受红酒的人变得也是越来越广泛,虽然我们都知道,在平常的时候,有的人喝红酒也或者经常喝,但是对于红酒并不是有一定的了解,比如说红酒的瓶底为什么是凹进去的呢?像这样的凹槽有什么作用?
在平常喝红酒的时候,可能有很多的人,他们都没有注意过这些,也有很多的人他们都会认为红酒的瓶底凹槽看起来越深,红酒的质量就会越好,也有一些人他们都会认为红酒底部有这样的凹槽是为了减少瓶内的固有空间,这样红酒的瓶子虽然说看起来大,可是装的酒却特别的少,这并不是设计凹槽的主要目的,那么设计这样的凹槽到底有什么用呢?
在红酒的瓶底之所以有这样的凹槽,最大的作用是能够帮助累积酒内的沉淀物,这也是在最早的时候酿造葡萄酒时技术比较落后,在酿造好了以后使用的编制的过滤网的过滤酒渣和果皮的。
再装瓶了以后可能也会有一些沉淀物,那么在红酒的瓶底设计凹槽,这样能够让那些沉淀物沉淀在瓶底的凹槽处,减少高级葡萄酒液体的杂质,如果需要长时间储存的话,凹槽也就会越深一些。
除了这些以外,那么凹槽也可以让瓶子更加的容易固定,还有助于防止酒瓶出现爆炸的现象,在喝酒的时候也会发现香槟酒瓶的凹槽会更深一些。总之葡萄酒底部的凹槽是有很大用处的。
麝香(Muscat)别名莫斯卡特、莫斯卡托,在西班牙和葡萄牙则叫Moscatel,德文为Musketeller,意大利语中是Moscato。属于酿酒白葡萄品种,常用于酿造甜酒,麝香葡萄酒香气浓郁,具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
麝香葡萄酒风格多样,从清新到浓郁、干型到甜型应有尽有,最常见的3种葡萄酒分别是麝香起泡酒、甜型葡萄酒和静止葡萄酒。
1、麝香起泡酒
世界上最出名的麝香起泡酒来自意大利,其中以阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscatod’Asti)最为出名,它主要由小粒白麝香酿造,芳香浓郁,酒体轻盈,酒精度低(5%-6%),非常清新易饮。此外,法国的阿尔萨斯的麝香起泡酒(Cremantd’Alsace)则果香丰富。
2、甜型葡萄酒
麝香葡萄在法国、西班牙、澳大利亚和美国常用于酿造甜型葡萄酒,其中属法国南部的天然甜葡萄酒最为著名。法国南部的韦萨尔特-麝香法定产区(MuscatdeRivesaltes)是法国最大的麝香葡萄酒产区,这里的天然甜型葡萄酒主要由小粒白麝香和亚历山大麝香酿造。此种葡萄酒酒体饱满,口感甜润,可用于陈年。
3、静止葡萄酒
麝香葡萄酿造的静止葡萄酒比较少见,一般是由小粒白麝香(Muscatàpetitsgrainsblancs)和亚历山大麝香酿造的白葡萄酒,酒精度在12%左右。
麝香葡萄酒饮用、餐配
——麝香起泡酒适饮温度:7℃
——麝香静止葡萄酒适饮温度:10℃
——麝香甜型葡萄酒适饮温度:15℃
餐配方法:麝香起泡酒口感甘甜,酒精度不高,可以与很多食物轻松搭配。干型麝香可以与清蒸鱼、鸡肉沙拉、虾、螃蟹和猪里脊肉等搭配。甜型麝香则可以与苹果派、果馅饼等甜品一起享用。
奥托奈麝香(MuscatOttonel)是所有麝香葡萄里颜色最浅,个性最平淡的一种葡萄。和小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)及亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)浓郁的葡萄香相比,该品种的香气显得毫无生气。据加力(Galet)称,该品种是1852年在卢瓦尔(Loire)培植出来的,其双亲是莎斯拉(Chasselas)和极为普通的索米尔麝香(MuscatdeSaumur)。最开始它可能是作鲜食葡萄。
奥托奈麝香在土层较深且较潮湿的地方表现最出色。此外,该品种比其他两种麝香葡萄晚熟,这使得它很容易在气候较凉爽的产区栽种。目前,在阿尔萨斯,奥托奈麝香是种植最广泛的麝香葡萄品种,种植面积达数百公顷。在阿尔萨斯,从理论上说,麝香葡萄可酿制迟摘型(VendangeTardive)葡萄酒,但实际上,至今还未实现。
奥托奈麝香在欧洲东部,尤其是奥地利,也有种植。在奥地利,该品种种植在布尔根兰,主要用于酿制晚收型葡萄酒(Pradikatswein)。奥托奈麝香葡萄最适合酿制晚收葡萄酒,匈牙利(该品种常被称为“Muskotaly”)及罗马尼亚(该品种的常用名为“TamaiioasaOttonel”)出品的一些奥托奈麝香晚收葡萄酒品质上乘,酒龄尤长。
20世纪90年代,奥托奈麝香在罗马尼亚的种植面积为6,000公顷。在前苏联共和国,奥托奈麝香葡萄也是种植最广泛的一种麝香葡萄,在这里,该品种常被称为“HungarianMuscat”。在保加利亚,该品种又名“MisketOttonel”。此外,该品种还在克里米亚、乌克兰、摩尔多瓦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉斯坦及土库曼有种植。
到目前为止,莫里欧麝香(Morio-Muskat)是德国风格与麝香(Muscat)葡萄类似的最流行的葡萄品种,不过该品种与麝香葡萄毫无关系。该品种是彼得?莫里欧(PeterMorio)培育出来的一种杂交品种,其双亲分别是西万尼(Silvaner)和黑皮诺(PinotNoir,在德国被称为Weissburgunder)。尽管该品种双亲的香气较含蓄,但它却具有尤为浓郁的葡萄香,让人联想起麝香葡萄十分明显的特点。
20世纪70年代末,该品种极受法尔兹(Pfalz)和莱茵黑森(Rheinhessen)热衷于混酿的酒商们的喜爱,当时其总种植面积达到了3,000公顷。此外,当时莱茵地区对被称为“圣母之乳(Liebfraumilch)”的白葡萄酒的需求十分旺盛,只需将个性平淡的米勒-图高(Muller-Thurgau)和西万尼酿成的混酿酒中加入一滴莫里欧麝香,这种混酿酒便会被赋予浓郁的德国特色,并且所需成本低廉。但如今,该品种的种植面积在快速下降,2003年,它在德国的种植面积仅剩下680公顷。
莫里欧麝香葡萄若完全成熟,则能酿制出备受赞誉的单品酒,但这种单品酒并不是德国最细腻的特有葡萄酒。要想具备最细腻的风格,该品种需要种植在风土条件极为优越的地区,这点与西万尼如出一辙。莫里欧麝香的天然甜度较低,但其酸度却在适中和偏高之间。该品种很容易腐烂,其成熟时间比米勒-图高晚一个星期,这意味着德国北部较凉爽的产酒区更适合种植另一杂交品种巴克斯(Bacchus),而不是莫里欧麝香。
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