大家都知道白酒越放越香,可是有时候把白酒放置一段时间之后会发现酒好像少了一些,再品尝一下也不是原来的滋味了,而且口感也没有那么好了。这就说明你的白酒跑酒了,那白酒跑酒怎么办呢?夏季白酒如何存放才能避免跑酒?
白酒跑酒怎么办
方法一:白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓愈香醇。为了防止“跑酒”,首先要检查白酒的密封程度。许多酒出厂时,瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。对此,藏酒前要把瓶盖重新拧紧一遍,这是防止“跑酒”的第1件事。
方法二:为了防止封口不严密,可以借助食用蜡的密封功效,将酒瓶口用加温后的食用蜡溶液加固封存,以防“跑酒”。
诀窍三:利用保鲜膜将瓶口仔细封好,再用透明胶带沿着瓶口位置多绕几圈。但是,这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
以上三种就是预防白酒跑酒的方法,不知道大家都学会了吗?另外在储存白酒的时候,温度也是很重要的,夏季温度过高,酒的菌群活动加速,就很容易“跑”酒。所以在储存白酒的时候温度好不要超过30°。
在家白酒如何存放?
带包装存放
一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发,已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
封口
对瓶口处也应该再给予封闭处理,因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的,所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧,如果感觉还是不严实,不怕麻烦的话,就直接用蜡封瓶口吧,把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子,但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形,容易封闭不紧,在这里要注意了。
放酒窖或埋在地下
如果家里有酒窖,这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了,如果没有,可以把瓶装酒放在坛子里,埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓,建议存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风,但是这种地方温度还是不能一直恒定,所以不建议长期保存。
白酒储藏不慎也轻易影响其优良的口感,造成酒水白费。那么夏天白酒存放久了 为什么会“跑”酒?我们要怎样存放才不会“跑”酒呢?
为什么放久了会“跑”酒
白酒一般是没有保质期的,但是这并不代表酒存放的时间越长就越好,一般香型的白酒到5年以后,口味就会变淡,香味也会减弱。低度白酒,特别是32度以下的白酒,存放时间越长越轻易出现酯类物质水解并导致口味寡淡,失去白酒固有的特性。
白酒的储存温度不要超过30度,在恒温的状态下保留是好的。
怎样防止不会“跑”酒
地道纯正的白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,若要做到适合储藏则需要固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美、愈久愈浓愈香醇。不过,白酒的保留不能像保留葡萄酒一样斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞,斜着放是为了让橡木塞能够与酒接触,时间久了可增加酒的香气,不斜着放橡木塞就会收缩干瘪,轻易跑酒走气。收藏白酒也一样,第1步的要害就是防止“跑酒”。
防止“跑酒”,要先检查准备收藏的酒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”要做的第1件事情。很多酒在出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。
还有就是封口,主要有以下几个方法:是把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡熔化成液体以后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接放入容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:假如蜡在温度过高,塑料瓶盖就会轻易变形。另外酒假如漏酒很严峻,酒瓶刚倒过来酒就漏了。那么就是蜡封不成功,或者是食用蜡已经熔化,用刷子把食用蜡涂在瓶盖和瓶口连接处即可。这种做法的缺点是:破坏瓶盖的原始状况,特别是塑料盖上原有的保卫膜被沾进蜡里,不轻易还原。
还有用保鲜膜将瓶口认真的包好,用晶莹胶带缠,瓶口的位置用胶带绷直拉紧,多绕几圈,晶莹胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。好的方法是:先把瓶盖拧紧,用保鲜膜将瓶口认真包好,再用晶莹胶带缠紧,然后封蜡。
酱粉们对酱香酒都有一个共识:优质酱香酒没有保质期,越陈越香,存放时间越长越有价值。
但需要两个前提:一是要买到茅台镇传统工艺生产的优质酱香好酒(纯粮的,5年以上存放期)。二是要有正确而且妥善的保存方法(这是酱粉的必备常识)。买到的不是好酒,再怎么存放也不会变得更好;再好的酱酒,没有得到妥善保存,可能也会一文不值。
买好酱香酒,需要靠谱的渠道;而保存酱香酒,每个酱粉都可以学习掌握。
那我们到底该要如何保存买到手里的酱香酒呢?
一、短期存放
这个适合手里的酱香酒不多,并且近期可能就要喝掉或者送人,那就没有必要很麻烦,只要直接把瓶盖拧紧,放在温度和湿度变化不是太大的地方,避免阳光照射,注意不要和有各种刺激性的气味东西放在一起就可以了。
二、长期存放
长期保存酱香酒,酱粉们要把酱香酒要放在适宜的环境里,对瓶子做适当处理,平时不要有不正确的操作。
1.环境
如果有专门的储存酒的酒窖、酒柜等;如果没有,则尽量将酱香型酒白酒存放在较为干燥、清洁、光亮和通风较好温度和湿度变化不大的地方,相对湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。酱香酒贮存的环境温度不宜超过30℃,高温会让水分蒸发的速度加快,封口容易开裂,也不宜低于0℃,温度太低易产生沉淀。严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。要避免阳光直射,如果酒长时间暴露在阳光下,即便温度、湿度适宜,也可能会让酒标变色、模糊,甚至可能影响到酒体内部分子结构,改变品质和口感。
2.瓶子
对于酒瓶,主要是瓶口处进行处理为关键,目的是防止挥发。当然,挥发是液态物质的基本属性,无论如何操作,都会存在。我们不可能做到的避免酒体挥发,但尽力而为吧。
拧紧瓶盖:先检查你的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了!这是酱香酒保存防止“跑酒”必须要做的第1件事。当然,别用力太大,防止把瓶盖拧坏了。
密封:防止挥发的关键是密封!密封的核心在于酒瓶口的密封。对于有品牌酒,如果采用保鲜膜包裹、胶带缠绕或蜡封的方式进行瓶口密封,密封容易把封口破坏,这些方式的大问题是极易对瓶口品相造成影响,甚至可能构成灾难性破坏,比如瓶口封膜、文字被粘掉等。所以,安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定,不带胶质,质地柔软且密封性能好,而且价格非常便宜,用来封酒瓶合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱,用上几分钟,关键是效果非常出色。
正确放置
其次要保证酱香酒直立存放,切不可横放、斜放或倒放。因为在酒液接触瓶盖的时候,酒是有可能从缝隙中渗出的,一旦有酒渗出,就可能给保存效果以致命打击。
3.避免如下行为
另外,在保存过程中,要尽量减少不必要的移动、晃动等行为。
另外,也可以通过称重,来检测保存的效果。
在保存之前,可用较为精密的电子秤称取酒瓶重量并做记录,经过一定时间(比如半年)后再次称重,若发现重量没有变化或只有极微小的变化,说明保存措施得当,可以放心长期存放;而如果重量明显减少,那就需要仔细检查密封情况和储存环境,消除隐患了。
关于蜡封
蜡封是古老的封坛方法之一,但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞。蜡封的密闭性确实会好一些,但是也有缺点,在这里分享,供酒友们参考。
1、把实用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,如果漏酒严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。
2、把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。蜡封还有一个缺点就是比较费事,而且不能重复使用。(来源:凤凰网)
1、用坛子存放
首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的,把坛子密封起来。这个很重要,陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好,并且越放越香。
2、放入深窖储藏
用坛子装好密封后,选择深窖储藏,**是地下一百米以下的地窖,那里恒温、恒湿、无光照的环境,有利于白酒的自然老熟。
存放时间
一般酒的存放时间不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。
3、带包装存放
一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发,已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
封口
对瓶口处也应该再给予封闭处理,因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的,所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧,如果感觉还是不严实,不怕麻烦的话,就直接用蜡封瓶口吧,把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子,但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形,容易封闭不紧,在这里要注意了。
4、埋在地下
可以把瓶装酒放在坛子里,埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓,建议存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风,但是这种地方温度还是不能一直恒定,所以不建议长期保存。
存放时间
一般酱香型、浓香型白酒易储藏,可以适当的存放时间长一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,这种酒**不要长期贮存,因为贮存时间长了容易失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话,建议也不要超过三年。
白酒可以存放多久
强制性国家标准《食品标签特用标准》GB7718食品标签标准中规定保质期超过18个月的食品不标注保质期,白酒正属于此列。
虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都拥有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一样需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应来了必定程度就会趋向平稳,显现停止状态,如果连续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,蒸发损耗也会增大。特殊是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中加加了香味剂,这类酒更不能较一下子存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。以是,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
对此,强制性国家标准《食品标签特用标准》有严格规定,要求乙醇含度10%以停的饮料酒等,必须标注保质期.可以说,白酒没有保质期。
酒的存放有着很多的奥秘!文明五千年来蕴藏了太多的劳动人民智慧,要是能够找到正确的存酒方法,自然存放的白酒经过储存以后会变得香醇美味,但是要是不适当的存酒方法,这酒不但不会“越陈越香”,反而可能遗失白酒本来的口感,变得淡而无味,怎样储存酱香型白酒呢?
茅江酒业的专家告诉我们,想要将酱香型白酒中的酱香在存放中得到更好地体现,就要学会酱香白酒收藏的三大技巧。
前列:选择合适的容器。
酱香酒的收藏,并不是适合所有的容器,很多的时候酱酒储存时因为容器选择不当的原因,很可能就造成酱酒遗失原味。
茅江酒业的专家告诉我们,如果是收藏酱酒,那么盛酒的容器较好选用坛子或者类似坛子的瓷器。这主要是因为坛子自身含有多种矿物质,其实我们从影视作品中也可以看到,古代人用坛子储存白酒的人很多,而这主要就是因为用它来装酒能经久保持酒的原味,对于酱香型白酒来说就是能够保证酱酒的酱香,这样的话就会令酒不遗失自己的香味。
第二:选择合适的环境。
在合适的环境中,你会发现白酒的储存更香更醇。茅江酒业专家指出,不能将酱酒储存在温度较高的地方,也不能储存在温差较大的地方,常温是较适合酱酒储存的温度,因为常温可以很好地促进酒的老熟。
白酒的储存较好是选用地下环境!
第三:选择合适的酱酒收藏。
首先来说,茅江酒业专家指出,并不是所有的酒类都是适合收藏的,想要找到越陈越香的酒,还需要费一番功夫。其中茅江酱香型的白酒更为适合收藏,因其酱香型白酒采用纯粮食制作,没有过多的挥发物质,所以更加适合收藏。
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