专家解释说,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定的毒副作用。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。同时,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。但是,目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,家酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。此外,葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程,规范的葡萄酒,是去除一部分糖分,而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分,反而通过加糖来增添甜度,不适宜经常饮用,尤其血糖高的人喝了对身体不利。至于说到营养成分,据品酒师鉴定,自酿酒含酚类的物质比较少,想要喝了保健、对身体好,这个和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
无论是有意还是无意的摇晃,最终都会影响葡萄酒的外观和味道。 葡萄酒是多种有机成分(一种不断变化的物质)的复杂组合。 摇晃会分离各种成分,有时会导致葡萄酒进入“休克”状态。 但请放心,通常在商店购买葡萄酒后,回家路上的颠簸不会对葡萄酒产生太大影响。 只是让葡萄酒静置一会儿再喝。
沉淀
有时,晃动只会使瓶底的沉淀物分布在整个瓶中。 这个问题在红酒中更常见。 如果葡萄酒的整体颜色没有变化,那么您只需要等待沉淀物回到瓶底,然后倒入葡萄酒即可。 有时,如果您发现葡萄酒中的沉淀物太明显,可以将其放置一会儿。
“休克”状态
葡萄酒“休克”(或者叫葡萄酒“晕瓶”)与晃动密不可分。 由于沉积物含量高,陈年葡萄酒(10年及以上)比新年份葡萄酒更容易晃动。 无论是在装瓶过程中还是在成品运输过程中,摇晃都会导致底部的沉淀物上升,从而使透明的葡萄酒变得浑浊,并使葡萄酒的风味丧失。
澄清
葡萄酒的“休克”状态是暂时的,可以通过静止不动来解决此问题。 根据葡萄的品种,瓶的大小和储存条件的不同,所需时间也有所不同。 有些葡萄酒需要3个月的时间才能澄清,而大多数葡萄酒只需要8周。 澄清时,请将酒放在阴凉干燥处。
老而脆弱
陈年葡萄酒非常脆弱,轻微摇晃会引起沉淀物并引起风味物质分离。 因此,陈年的葡萄酒适合放在家里,而年轻的葡萄酒可以拿出来喝。 当您需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时,最好将其缓慢移至直立位置,并在饮用前放置24小时。
醒酒
尽管老酒容易被沉淀物搅动,但醒酒可以解决这个问题。 取出软木塞后,将瓶口擦干净,然后从瓶口发出手电筒以观察葡萄酒中沉淀物的位置。 然后将酒缓慢而连续地倒入醒酒器,直到沉淀物到达瓶肩时停止。葡萄酒在醒酒器中醒完之后,可以倒入玻璃杯中饮用。
葡萄酒它是大自然给人类的馈赠,它优雅的存在着,它令人心情愉悦,同时带来分享的愉悦;对人类的健康也发挥着重要的作用。威廉-杨格曾这样描述葡萄酒:一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已,一旦压榨后,就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。
陶醉6000年
有一位古波斯国王,把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中,并写上有毒,以防他人偷吃。正好一位妃子被打入冷宫后看到这装有毒药的瓶子,便有轻生之念。喝下里面颜色古怪的液体,发觉不但不痛苦,反而有种舒恬陶醉之感,于是她将这事呈报国王,王妃由此再度获宠。
关于红酒的传说有很多版本,但是古波斯往往被人们认为成是葡萄酒的发源地。6000年来,人们钟爱她的优雅与浓香,未曾改变。晶莹的高脚杯,流动的液体,有的如红宝石般的颜色,深沉而内敛;有的如柠檬般的橙色,明快而爽朗;有的如紫罗兰;静谧而优雅。不同于中国白酒的阳刚烈性,葡萄酒折射更多的是女人情怀,温婉和谐、清丽脱俗。
1924年创建于巴黎国际葡萄与葡萄酒组织(O.I.V。)给出葡萄酒这样的定义:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度不能低于8.5%V/V,一些特定地区可降到7.0%V/V。真正的葡萄酒用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成,要经过一个发酵的过程,除特种葡萄酒外,多数葡萄酒不能加糖、水、酒精等其他物料。
品质恒久
葡萄酒乃上帝所赐,因其产量稀缺彰显珍贵。以法国、意大利、西班牙为代表的旧世界国家对天成为贵的执着为葡萄酒添加了独有的风韵。旧世界的葡萄酒以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡。法国的名庄坚持种植世代相传的葡萄品种,至今推崇一颗一颗地手工采摘葡萄,在年份不好的时候,甚至不出正牌酒,以保证其最高的品质,同样的土地生产的葡萄数量远远不及新世界国家,并规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水,施肥次数应控制在最少,人工痕迹向来被认为成珍品葡萄酒的瑕疵。旧世界的酿酒师们坚持着严格的葡萄酒酿制工艺,更推崇手工工艺,像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独自的个性。
品质恒久则是新世界庄主的酿酒哲学。以美国、南非为代表的新世界国家自由选择葡萄品种,酿酒技术更是抛开了繁文缛节,大胆地创新,工艺中加入了更多科技成份。新世界的葡萄酒多为果香型,以突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放。无论葡萄收成如何,新世界的葡萄庄主们都会利用新办法使葡萄酒达到一定的品质。
平日里都是喝商场里买的葡萄酒,偶尔自己动手酿造葡萄酒也是个很不错的想法。自己酿造的葡萄酒,价格实惠且味道天然纯正,又不用担心会有化学成分。自酿葡萄酒的制作方法和步骤也不会很麻烦,只要准备好酿造的材料工具注意卫生以及有足够的耐心就行了。
1、购买新鲜成熟的葡萄,挑拣出果皮破损的葡萄后将剩余的葡萄洗净后放在淡盐水中浸泡十分钟左右,再用清水冲洗干净、沥干。
2、用洗干净的手将葡萄一颗颗的捏破后连皮带籽带果肉一起浸泡在准备好的容器里,最好选用玻璃瓶或陶瓷坛,不要用塑料瓶。
3、把葡萄装到容器的三分之二的时候停下来,然后按5斤葡萄1斤白糖的比例放糖,搅拌均匀后盖上盖子,不要盖得太紧。
4、接下来是等待发酵的过程,一般是一个月左右便可开瓶,酿的时间越长酒味越浓。等酿好后,用干净的纱布过滤掉发了酵的果肉。
一瓶自酿葡萄酒就这样酿好了,味道纯正,价格实惠,不添加任何防腐剂和添加剂。如果自酿葡萄酒操作不当可能导致有毒,所以一定要按着步骤来,全程都要注意卫生,这样才能放心的饮用。
葡萄酒是很多人喜欢的酒水饮料,但是自从人们发现葡萄酒能够自己在家酿制的时候,现在人们都开始自己酿制葡萄酒了。但是自酿葡萄酒真的安全吗?自酿葡萄酒有毒吗?诸如此类等一系列问题都出现在我们的眼前!
自酿葡萄酒安全吗?据小编所知,扬州大学一位副教授研究表明,经过长时间对有毒物质的检测发现,自酿葡萄酒是安全的,也就是说我们自酿的葡萄酒是能够饮用的。但是为什么会有“自酿葡萄酒有毒吗”这样的疑问呢?
图:葡萄酒
小编咨询了很多朋友,他们表示,有时候喝了自酿的葡萄酒就会出现肚子疼、拉肚子等症状,这才会有了这样的疑问。那么这就形成了矛盾。为什么研究表明葡萄酒是安全的,但是饮用之后就会出现这种症状呢?
小编觉得,这其中最大的问题可能是因为葡萄酒被感染了。虽然自酿的葡萄酒是安全的,但是我们没有做到正确的保存,这也就导致了葡萄酒被外界环境感染,生成了一种对人体不利的病菌,导致人们饮用完之后出现肚子疼!
看到这里,相信不少人也都舒了口气,原来不是葡萄酒有毒。小编建议大家在制作葡萄酒的时候,一定要注意控制环境,保证葡萄酒不被污染!同时打开时间过久的葡萄酒,小编建议大家还是不要饮用了,以防出现身体不适!
现在很多人都开始学着自己在家酿造葡萄酒喝,虽然实惠但是安全问题不容小觑,由于条件的限制,在自酿葡萄酒的过程中通常会遇到各种各样的问题,而且酿造葡萄酒也不是那么的容易,喝酒虽安好,但酿酒需谨慎!
自酿葡萄酒的第一步就是选购合适的酿酒葡萄,如果实在没有,买鲜食葡萄也可以,尽量在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。购买回来后用清水浸泡清洗干净,以防农药残留。清洗后将葡萄充分风干。
在选择器皿方面,一定要将容器反复彻底清洗干净,以免发酵过程中与空气接触,容易造成变质、发霉,从而导致葡萄酒菌群超标。最好选用玻璃或陶瓷等材质的器皿,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生有毒物质。使用前确保器皿干燥无水无油。
在葡萄汁发酵过程中会产生大量的二氧化碳,如果在密封的容器中进行发酵的话,二氧化碳越来越多,容器压力越大,就容易出现爆炸事故,在很多起由自酿葡萄酒引发的事故中多是因为饮酒中毒或容器爆炸。所以在发酵过程中千万注意不要密封容器,而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁,更不要往里面添加水,以免因此带入细菌。
看了这么多自酿葡萄酒的注意事项,以后在酿酒的时候一定要注意安全卫生,自己酿酒还是做不到专业酒厂的酿酒水平,没有足够的条件,没有专业的设施,在很多方面都会比较麻烦,也很危险。所以尽量少自己酿葡萄酒,对于自酿葡萄酒也是少喝为妙。
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