大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为,瓶口向下的摆放方法并不可取,尤其是需要储存比较长的时间的葡萄酒。原因就是葡萄酒存放时间长了,就会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶自底部,而如果瓶口向下倾斜,那沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了还会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,并且可能导致软木塞湿度过大,易发霉,从而致使葡萄酒变质。
葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和震动,这些存储条件影响葡萄酒在瓶中陈年的过程。
第一个最要紧的因素就是温度,葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右,曾经有学者作过专门的分析,认为理想温度是摄氏12.8度,这有一点太绝对化了。加州大学曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度最好要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般认为在60~70%是比较合适的,湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
震动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,震动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离震动的地方,而且不要经常地搬动。
由以上几点可以看出来,保存葡萄酒最理想的地方就是酒窖,其次是电子恒温酒柜,这样可以保证恒温,避光,防震动。
葡萄酒的储存对环境的要求是很高的,一点点失误就可能影响葡萄酒的品质,想要收藏葡萄酒的朋友可要好好记住下面的三点要求。
温度和湿度需求
所有的白葡萄酒以及红酒都应该被储藏在12-15摄氏度,大约70%的湿度环境中,剧烈的温度变化以及遭遇高温会使葡萄酒遭到彻底的打击。葡萄酒最好水平放置,这主要是瓶塞需要保持湿润,以涨满瓶口,这样才能防止葡萄酒瓶中透进空气,防止氧化。如果葡萄酒是长期的直立放置,瓶塞会因为干燥而收缩,这样的酒很容易被氧化。
光线需求
阳光对葡萄酒的影响绝不小于温度,所以几乎所有的酒商都会选用有色玻璃瓶来装酒,不过这些有色玻璃瓶并不可靠,最好还是放在黑暗的环境中或是电子酒窖中。对于有长期储存葡萄酒需求的人们来说,电子酒柜是个不错的选择。当然另外一个选择是在家中打造恒温的酒窖,只要家里确实有这个空间,这需要通盘考虑电力、排水以及通风等问题。
如何储存喝剩下的酒
葡萄酒的氧化实际上从你开瓶的那一刻就开始了。有好几种设施可以减缓这一过程,比如VacuVinWineSaver,这是一种带有抽气泵的特别的酒塞,可以将瓶中的空气除掉。还有一种方式是用惰性气体来隔离空气与葡萄酒,以防止氧化,这种气体是无味的,任何的瓶塞都可以使用。上述两种设备在红酒专卖店中均有出售。
你购买了一瓶琼瑶浆葡萄酒,酿酒师也表示这是100%的干型葡萄酒,然而当你把它带回家并打开饮用的时候,发现居然是有甜味的!你能理解这是为什么么?
关于甜与不甜的困惑主要是由香气引起的,即我们的鼻子告诉我们一瓶酒是怎么样的味道。当你在葡萄酒中闻到一种非常成熟的香味,例如,黑莓果酱或者香蕉酸奶,这是因为你习惯性地把这些气味和实际的甜品食物联系起来。你的大脑将香气与相关的味觉感受联系起来,所以即使你还没喝一口,你就认为这款葡萄酒是甜的。
几乎所有在美国销售的优质红葡萄餐酒是干型的,需要注意的是非常大批量生产的葡萄酒往往会掩盖任何缺陷包括少量(小于10克)的糖。对于白葡萄酒,几乎只在欧洲的3个传统产区有酿造高质量的干型或“harmoniouslysweet”佐餐葡萄酒:卢瓦尔河谷(白诗南),阿尔萨斯产区的灰皮诺,雷司令,琼瑶浆以及密斯卡岱,还有来自德国的雷司令。
许多欧洲葡萄酒法律规定,一个产区的葡萄酒每升含糖量可以低于4克,根据法律他们可以酿造干型葡萄酒。而在美国联邦法规定的葡萄酒标签上你会发现,在美国没有对干型葡萄酒的要求或称呼。
你可以学会识别大多数存在干型葡萄酒内几乎难以察觉的甜味,只要建立在你已经尝过的含有残糖葡萄酒的认知上。例如,几乎所有的起泡酒都含有低含量的糖分,但通过细心感觉可以让糖分“升级”。
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