小胭脂红(Humagne Rouge)

2020-02-08 │

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小胭脂红（HumagneRouge）是瑞士瓦莱州（Valais）产区内的一种红葡萄品种，但较少见。该品种酿制出的葡萄酒野性十足，单宁含量高，十分适合与鹿肉搭配。
相关的DNA检测（DNAProfiling）表明，该品种与瓦莱塔奥斯塔（Valled’Aosta）产区内的奥斯塔科娜琳（Cornalind’Aosta）是同一种葡萄品种，并且还证实该品种与小胭脂白（HumagneBlanche）毫不相关。加州大学戴维斯分校（Davis）进行的DNA检测则显示小胭脂红是瓦莱州科娜琳（CornalinduValais）的后代。M.JIUkU365.cOM

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晚红蜜(Saperavi)

晚红蜜（Sap>
晚红蜜葡萄果皮颜色较暗，而果肉则呈偏深的粉红色，因此，它与染色（Teinturier）葡萄有许多共性。该品种成熟较晚，产量相对较高，能很好地适应俄罗斯冬季寒冷的气候。
传统的晚红蜜几乎在前苏联整个产酒区均有种植。在俄罗斯、乌克兰（Ukraine）及摩尔多瓦（Moldova）等产酒国，该品种占有重要的地位，但在这些较凉爽的地区，过重的酸味使得晚红蜜只能用于混酿。此外，该品种还在保加利亚种植过一段时间。
1947年，俄罗斯波塔潘科（Potap>
克里米亚的葡萄研究中心——马格拉奇（Magarach）将赤霞珠与晚红蜜杂交，培植出了一种前景喜人的葡萄品种马格拉奇宝石红（MagarachRuby）。此外，该中心还将葡萄牙的巴斯塔都（Bastardo）和晚红蜜杂交培育出了一种新葡萄品种马格拉奇巴斯塔都（MagarachBastardo），用于酿制加强酒。

红维特利纳(Roter Veltliner)

红维特利纳（RoterVeltliner）属白葡萄品种，该品种曾经在奥地利有广泛的种植（也曾经在加利福尼亚州种植），它即可作鲜食葡萄，也可酿酒。1998年奥地利进行的DNA检测（DNAProfiling）表明，红维特利纳是红基夫娜（Rotgip>
如今，红维特利纳只在下奥地利州（LowerAustria）有较小范围的种植。20世纪90年代，该品种的种植面积不超过200公顷，这只相当于绿维特利纳（GrunerVeltliner）种植面积的1%。在气候温暖的年份里，若该品种的产量得到有效控制，则它能酿制出香气尤为浓郁，浓缩度极高、萃取物含量丰富的葡萄酒，尤其是在多瑙流域（Donauland）的瓦格拉姆（Wagram）产区。

盘点南非主要的红葡萄品种

南非主要的红葡萄品种：南非标志性红葡萄品种——皮诺塔吉赤霞珠：赤霞珠在南非的种植历史比较久远，是南非种植面积最大的红葡萄品种，其种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的四分之一以上。它在开普省的各个产区都有种植，在帕尔和斯特兰德产区尤其盛行。美乐：美乐是从1910年开始在南非扎根的，在斯特兰德、帕尔、伍斯特和西部海岸偏干旱的地方都有种植。它既可以与赤霞珠进行混酿，也可以酿造单一品种葡萄酒。单一品种的美乐葡萄酒带有十分丰富和浓郁的果香。皮诺塔吉：这个品种是在1925年诞生的，由南非葡萄栽培专家佩罗德教授用黑比诺与神索葡萄进行杂交而得。它是南非独一无二的品种，可以酿造出口感丰富、带有辛香味的葡萄酒，在全世界备受赞誉。皮诺塔吉的种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的五分之一以上。西拉：这个品种非常适合开普省的气候情况，具有极大的发展潜力。用它酿造出来的葡萄酒带有浓郁的烟熏味和香料味。近年来，它的种植面积已经大大提高。黑比诺：黑比诺在南非的种植面积比较小。天气比较凉爽的沃克湾和埃尔金地区已经出产了一些获得国际葡萄酒竞赛大奖的黑比诺葡萄酒。除了以上这些，南非的红葡萄品种还有宝石卡本内、神索和品丽珠等，这些品种一般不会用来酿造单一品种葡萄酒，而是与其他品种进行混酿。

红阿玛瑞拉(Tinta Amarela)

红阿玛瑞拉（TintaAmarela）是一种种植在杜罗河（Douro）产区内的葡萄牙红葡萄品种。该品种产量较高，多用于酿制波特酒（Port）。红阿玛瑞拉易腐烂，但它酿制的葡萄酒口感细腻，香气迷人。在杜罗河三个子产区中，下科尔果（BaixoCorgo）产区最凉爽也最潮湿，该品种在该产区的种植面积占所有葡萄品种面积的20%左右。在更干旱的阿连特如（Alentejo）和葡萄牙南部，该品种使用的名字是其官方名字——特林加岱拉（Trincadeira），在此地，颇受重视的红阿玛瑞拉用于酿制酒体丰满，酒力强劲的干红葡萄酒。

红葡萄中花色苷的作用

红葡萄酒中的呈色物质主要是花色苷，它是决定红葡萄酒色泽的主要因素。此外，还有许多其它的酚类物质影响葡萄酒的颜色和口感。葡萄酒的感官质量在一定程度上取决于葡萄中酚类物质的含量。其中花色苷赋予了红葡萄酒的红色，在新鲜红葡萄中的含量约为200～500mg/L。欧亚种葡萄红色品种中的花色苷主要是二甲花翠素(Malvidin)、花翠素(Delphinidin)、甲基花青素(Paeomidin)、3′―甲花翠素(Paeomidin)、花青素(Cyanidin)的3―葡萄糖苷。红葡萄中所含花色苷的种类与品种有关，二甲花翠素单葡萄糖苷是在除欧洲葡萄外的其它葡萄种及其杂种中起主要作用，所以常依据是否含花色素双糖苷判断酿造葡萄酒的原料是欧洲种还是美洲种以及杂交种酿造的。红葡萄酒之中的花色苷含量与组成，与葡萄的种类、品种、成熟度、季节、地理位置、产量都有关系；即使是同一种内的不同品种之间，花色苷的组成与分布也很复杂，并使品种具有其颜色特征。同一品种在不同年份和不同地区栽培，其花色苷的组成是完全相同的。

“红酒配红肉，白酒配白肉”

“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外，这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒，滋味妙绝;虾更宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜。总之，口味浓重的菜，相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。1、先点菜，再根据菜的需要点酒。2、开瓶前先让客人阅读酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。3、开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿(正确保存倒放则会潮湿，否则很可能变质)，闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，进一步确认酒的品质。4、确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可，若不想续酒，则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。6、上酒的品种，按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。换酒时，一定要换用另一杯具。7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。劝酒应酌情处理。

小西拉(Petite Sirah)

小西拉（PetiteSirah）是在南美和北美地区常见的一种葡萄品种。19世纪80年代初，在记载一组与小西拉相关的红色葡萄品种的葡萄酒文献中，小西拉这一品种首次被提及。20世纪90年代末，DNA检测（DNAProfiling）技术表明，在美国加利福尼亚州的葡萄酒园里，至少有4种葡萄品种使用“PetiteSirah”这一名字，这4种葡萄分别是杜瑞夫（Durif）、罗讷河谷产区纯正的西拉（Syrah）、佩露西（Peloursin，法国一种不太知名的葡萄品种，据称是杜瑞夫的双亲之一）和黑皮诺（PinotNoir）。
在许多温暖的产酒区，尤其是加利福尼亚州和南美地区，小西拉均是一种较重要的葡萄品种。在加利福尼亚州，20世纪90年代中期以前，该品种的种植面积一直在下降，但之后，其面积开始再次增加，到2003年为止，这一面积达到了4,400英亩，主要分布在一些意大利裔的美国产区：索诺玛（Sonama）、帕索罗布尔斯（PasoRobles）、阿玛多（Amador）、门多西诺（Mendocino）和纳帕（Nap>
由于意大利许多古老的葡萄园里混合种植着多种葡萄品种，因此小西拉在该国精确的种植面积很难统计。
尽管单宁含量丰富且颜色深浓的小西拉被认为是仙粉黛（Zinfandel）的重要混酿搭档，但在法国流行的纯正西拉面前，小西拉显得黯然失色。然而小西拉还是已经通过自己的出色表现在加利福尼亚州占得了一席之地。在这里，它酿制出的红葡萄酒颜色深浓，结构平衡，单宁含量丰富，酒体结实，带有怡人的风味。由于具有上述特性，小西拉在一些普通混酿红葡萄酒中地位十分重要，常用来为葡萄酒赋予结构：当赤霞珠（CabernetSauvignon）由于雨水过多，出现风味过淡或结构不足的问题时，或黑皮诺在阳光充足的年份里，出现颜色过浅和口感过于柔软的问题时，小西拉的加入可以起到非常重要的作用。在美国索诺玛和门多西诺县，小西拉似乎表现得最出色，尤其是在以旱地农耕方式耕种且历史悠久的山坡葡萄园（HillsideVineyard）里。福皮阿诺（LouisJ.Fop>

红魔鬼葡萄酒（Casillero del Diablo）

智利“红魔鬼”（CasillerodelDiablo）是智利著名酒庄——干露酒庄（ConchaYToro）旗下的葡萄酒品牌，干露酒庄曾被世界最具影响力的葡萄酒评论家罗伯特帕克评价为“智利最好的葡萄酒生产商之一”，成立于1893年，也是智利最古老的酒庄之一。

在智利酒业中，干露酒厂酿造的葡萄酒品种最为丰富多样，均为智利酿酒界的最佳之选，是全球最著名的智利葡萄酒品牌，也是全球销售范围最广的智利葡萄酒，销往世界各地的115个国家。1994年10月，干露酒厂成为在纽约股票交易所上市的第一家智利酒厂；1997年，干露酒庄和法国木铜酒庄的罗斯柴尔德男爵（PhilippedeRothschild）签订合作协议，建立了活灵魂酒庄（AlmavivaWinery）。

智利甘露红魔鬼的传说开始于100多年前。那时，酒厂的创始人DonMelchor先生保存有一批此处所产的最好的葡萄酒，为了不让别人对这一私人珍藏有非份之想，他编造谣言说这个地方有魔鬼生活，于是，红魔鬼这一名称应运而来。现在，全球每隔4秒钟就有一瓶红魔鬼葡萄酒被售出。并且，这些产自智利中央山谷（CentralValley）的红魔鬼葡萄酒也是英超曼联俱乐部指定用酒。

干露红魔鬼赤霞珠红葡萄酒（CasilleroDelDiabloCabernetSauvignon）充满成熟黑醋栗、黑樱桃、黑加仑和李子芬芳，并略带香草、咖啡和烤橡木气息，口感脆爽多汁，酸度适宜。

干露红魔鬼梅洛红葡萄酒（CasilleroDelDiabloMerlot）风格雅致，带有适度的覆盆子和樱桃的味道，余味比较紧实并有淡淡的草药气息，曾多次在各葡萄酒大赛中获得奖项，品质不错。

干露红魔鬼西拉红葡萄酒（CasillerodelDiabloShiraz）酒液呈迷人的红宝石色，色泽鲜艳，带樱桃、成熟香料以及软可可香味，口感优雅圆润，酒体好，余味持久。

干露红魔鬼黑皮诺红葡萄酒（CasillerodelDiabloPinotNoir）酒液呈明亮而深沉的紫色，充满了黑莓、黑李、黒樱桃和些许香料、雪松和美国橡木的味道。口感圆润而充裕，有甜甜的单宁和鲜明的酸度，总体而言酒体均衡。

干露红魔鬼霞多丽白葡萄酒（CasillerodelDiabloChardonnay）酒液呈金黄，微带稻草黄色，清新强劲，很重的菠萝热带水果、烤橡木及黄油质地，口感优雅、圆润而饱满。酸度清脆平衡，余味悠长，回味无穷。

干露红魔鬼长相思白葡萄酒（CasillerodelDiabloSauvignonBlanc）酒液呈淡黄色，具有新鲜柑橘香味，微带桃子及醋栗味，口感优雅、圆润而饱满，酸度清脆平衡。

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