喝葡萄酒时我们都会看到先进行摇杯的场景,可是你们都清楚为什么要摇杯吗?
品酒一般分为三大步骤:观色、闻香、品鉴,这就涉及到了视觉、嗅觉、味觉这三大感官。从时间上来看,人们大多会在进行前两个步骤时摇杯,通过摇杯,我们能更好地感受葡萄酒的魅力,当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。
摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒颜色
一般来说,葡萄酒的颜色可以透露很多信息,更是在一定程度上反映了其风格。如深红色的葡萄酒一般酒体较重,口感丰富,比淡红色葡萄酒的单宁要多;与金色和棕色的葡萄酒相比,淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味。
通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色:因为当酒液在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,这样你就可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
粘性和挂杯情况
通过摇杯,可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。
通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢,并会粘附在杯壁上,当停止摇杯时,酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”(俗称“挂杯”,这和葡萄酒的酒精含量、糖分、甘油含量有关)。一般挂杯较多的葡萄酒要么是高酒精度型要么是甜度较高的。
气泡
静止葡萄酒一般不带气泡,也不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中的气泡,可以通过摇杯来解决,如此,酒液中的二氧化碳会逐渐释放,气泡也会慢慢消失。
但喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯,因为这样会让酒中气泡消散,风味减退,但对于一些微起泡酒,通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。
摇杯可以更好地释放香气
酒精的沸点低于水,即使在室温下,酒精接触空气后也会部分蒸发,加之酒精本身是一种溶剂,溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时通过摇杯,这些香气就会更多地聚集在杯口处,利于闻香。这也侧面说明酒杯的重要性。杯口宽窄形状不同,香气聚拢程度就不同,香气浓郁的酒需要大杯子和宽杯口。
摇杯可以醒酒和提升风味
摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面,因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外,氧气也会在摇杯过程中快速溶解在酒杯里,从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯可以赶走葡萄酒中的不悦气味,使得葡萄酒香气更加复杂。
在品酒师们看来,摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有3个功能。
第一:醒酒功能,让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”,散发酒香,有利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。其实,在品酒过程中,葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯,细细地闻杯中的葡萄酒时,它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。所以,在喝第一口葡萄酒之前,你可以轻摇酒杯,但不需要一直不停地摇杯。
第二:摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯,你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色,观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三:摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。
人们喝红酒前,会拿着装有红酒的杯子摇几下,这是为什么呢?
对于葡萄酒爱好者及品酒师来说:通过摇杯,我们可以更好地感受葡萄酒的魅力,而且摇杯这一动作对于葡萄酒本身来讲也是十分有利的。推荐阅读:你知道红酒为什么不能倒满吗
①醒酒功能,摇杯的同时可以让葡萄酒与空气充分接触,因此可以达到很好的醒酒目的。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中,从而使单宁更加柔顺,口感更加圆润。同时,通过摇杯还可以将葡萄酒中的不悦气味释放出去,使得葡萄酒香气更加复杂。
摇杯可以观察葡萄酒颜色、挂杯和粘性等情况
②摇杯能更好地观察葡萄酒的颜色。因为葡萄酒在在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
③通过摇杯,可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常,挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。
④散发酒香,刚倒一杯葡萄酒时,葡萄酒香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。这些香气就会更多地聚集在杯口处,这样更利于闻香。
摇杯之前,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。
人们的摇杯姿势千奇百怪,每个人的摇杯方式都不一样,但摇杯方式并没有什么对错之分。一些人喜欢把酒杯放在桌子上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈。至于酒杯为什么非要逆时针旋转,其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人,从这个小动作就可以看出来。逆时针如果溅出来的话,酒液是飞向品酒人自己,而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。
此外,有些人在摇杯的时候,则偏好拿起杯子,手持杯柄,手腕用力,以一个点为中心,轻轻地转动杯子。还有一类人,在摇杯的时候幅度特别大(建议最好不要这样做,因为你极有可能会被你的同伴嫌弃哦)。
如果你想要练习摇杯的话,可以将玻璃杯中倒入水,尝试不同的摇杯姿势,最简单、最安全的方法是将杯子放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练的时候,就可以不必放在桌上,与专业人士一样优雅地摇杯!一般来说,每次摇杯可持续5到10秒。
以上已经告诉大家喝葡萄酒怎么优雅地摇杯,另外,喝起泡酒时不需要摇杯,否则会让酒中的气泡消散,风味减退。有趣的是,当你学会摇杯之后,可能会养成不管任何饮料都想用手摇一摇的习惯。
一般来说,每次摇杯的时间约为5s~10s,刚开始学习摇杯的朋友不妨用水代替酒,然后多次尝试,找到自己摇杯的感觉。
为了增加酒与空气的接触面积,让它的香气充分散发,促进它的氧化,我们要摇晃手中的酒杯。一开始喝葡萄酒的,还没从握杯肚到捏杯腿中缓过神来,又要开始耍杂技般摇起杯子。
杯子摇的足够多的人一般可以很漂亮的把杯子里的美人旋转起来。到是有个极为简单的办法来体会酒杯的重心,把酒杯放在桌上,用食指和中指压住杯底,在桌子上转动,此种方法很容易地稳住重心,不易把酒摇出杯子。
白葡萄酒就不必摇杯,以免酒的香气过分散失。而正吐着气泡的香槟,则更不需要你去摇晃它,只需把它放在你的耳边,倾听它的私语。
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