1911年,法国政府建立了一个酒村分级阶梯制(EchelledesCrus)的葡萄园分级,这个分级将香槟产区(Champagne)的葡萄园从高到低划分为3个等级:特级园(GrandCru)、一级园(PremierCru)、无等级村庄(Cru)。
1911年的第一次官方分级,其评分范围是22.5-100%,评分标准包括土壤、微气候、葡萄园朝向、葡萄品种等。由于种种原因,到20世纪末时评分的最低标准提升到了80%。最后,在香槟区的320个村落中,只有17个获得了100%的评分,被评为特级园;41个村庄得到了90-99%的评分,被评为一级园(如今一级园数量为44个);其他则是普通的无等级村庄。
2010年9月,法国国家原产地命名管理局(INAO)取消了这项分级制度。不过,这项制度作为品质高低的划分,在酒商和酒农中间仍具有参考意义。有许多酒农仍会在酒标上体现这项分级,使用GrandCru和PremierCru。
香槟区(Champagne)的17个特级园(GrandCru)的葡萄种植总面积达4,000公顷,一级园(PremierCru)的葡萄种植总面积5,000公顷,无等级村庄(Cru)的葡萄种植总面积21,000公顷。在香槟区(Champagne),“Cru”表示村庄,是一个独立的AOC,这个村庄的范围可大可小,小的只有十几公顷,大的有几百公顷。
随着2019年全球经济放缓的大趋势,资本转头流向收益稳定的行业。在意大利,葡萄园土地深受本国和国际投资者的青睐,因为意大利的葡萄园能实现长期保值,从每公顷葡萄园单价来看,葡萄园土地价格最高的是皮埃蒙特大区的巴罗洛产区(BaroloDOCG)。此外,巴巴莱斯科产区(BarbarescoDOCG)、普罗塞克产区(ProseccoDOC)、蒙塔奇诺布鲁耐罗产区(BrunellodiMontalcinoDOCG)、瓦坡里切拉阿玛罗尼产区(AmaronedellaValpolicellaDOCG)、上阿迪杰(AltoAdige)、弗朗齐亚柯产区(FranciacortaDOCG)、保格利产区(BolgheriDOC)、经典基安蒂产区(ChiantiClassicoDOCG)等著名产区的葡萄园价格也颇为昂贵。
意大利著名产区葡萄园价格排行如下:(数据源自WineNews、意酒网Wineita)
1、巴罗洛产区(BaroloDOCG)——底价为每公顷120万欧元,知名的葡萄园、特级园(Cru)每公顷250万欧元,顶级葡萄园超过每公顷400万欧元。
2、蒙塔奇诺布鲁耐罗产区(BrunellodiMontalcinoDOCG)——每公顷约75万-90万欧元,在坡地上风土条件更好的葡萄园价格可突破每公顷100万欧元。
3、巴巴莱斯科产区(BarbarescoDOCG)——葡萄园底价为每公顷60万欧元,知名葡萄园价格更高。
4、普罗塞克产区(ProseccoDOC)——葡萄园底价为每公顷20万欧元,子产区科里内亚诺-瓦尔多比亚德尼(ConeglianoandValdobbiadene)的葡萄园价格约为每公顷40-45万欧元,卡提泽(Cartizze)的葡萄园价格更是突破了每公顷100万欧元。
5、上阿迪杰(AltoAdige)——由于自然环境特殊、土地资源稀缺,葡萄园底价为每公顷50万欧元,在少数风土极为特别的区域,每公顷价格超过100万欧元。
6、瓦坡里切拉阿玛罗尼产区(AmaronedellaValpolicellaDOCG)——经典子产区的葡萄园价格约为每公顷45万-55万欧元,风土条件更突出的葡萄园价格可高达每公顷60万欧。
7、保格利产区(BolgheriDOC)——葡萄园价格约为每公顷40万-50万欧元。
8、弗朗齐亚柯产区(FranciacortaDOCG)——葡萄园价格为每公顷25万-30万欧元。
9、卢盖纳产区(LuganaDOC)——葡萄园价格近年上涨到每公顷25万欧元。
10、经典基安蒂产区(ChiantiClassicoDOCG)——葡萄园价格在每公顷17万欧元左右,那些条件最好的葡萄园或子产区的价格可达到每公顷20万欧元。
11、贵族酒产区(VinoNobilediMontepulcianoDOCG)——葡萄园价格为每公顷12万-15万欧。
12、萨格兰蒂诺产区(MontefalcoSagrantinoDOCG)——葡萄园价格约为每公顷8万欧元。
13、埃特纳产区(EtnaDOC)——葡萄园价格也约为每公顷8万欧元,拥有特别优越风土条件的葡萄园价格可达到10万欧元。
14、基安蒂产区(ChiantiDOCG)——每公顷葡萄园的估值在7-9万欧元左右。
葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。而在风土的各项组成因素中,土壤又扮演着十分重要的角色,那么土壤条件能对葡萄酒的品质和风格造成什么样的影响?
地球上的土壤种类繁多,而不同的葡萄品种所适宜的土壤类型也不尽相同,并且不同土壤类型的矿物质成分、透水性和温度也不同。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系,但是它们之间的关系是不言而喻的。
矿物质成分对葡萄品质的影响
葡萄的生长需要矿物质的供给,主要为氮、磷、钾等,但也并非土壤富含的矿物质越多越好。如果矿物质摄取不足,葡萄植株的根会容易生病。但过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮,从而导致葡萄果实品质下降(成熟度受到影响)。
土壤透水性对葡萄生长的影响
土壤可以通过重力作用排水,因此植物为了获得水分,根部会向深处生长。透水性好的土壤(如沙地),植物的根会向更深处生长;而持水性较好的土壤(如黏土),植物的根部会在土壤表层生长。
但是,最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤。因此,若该地区降水较多则最好选择易渗水的土壤,反之若气候干부,则最好选择持水性好的土壤。不过,土壤里的岩石也会影响排水性。
土壤温度对葡萄成熟度的影响
干燥土壤比湿润土壤更易升温,湿润士壤中的水分能让土保持凉爽。葡萄生根时土壤的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度,土壤的温度越高,葡萄成熟得越快。所以,温度较高的土壤适合晚熟的品种(如赤霞珠),温度较低的土壤适合早熟的品种(如梅洛)。此外,土壤中的岩石也会对温度产生影响。
世界优质葡萄酒产区土壤条件
优质葡萄酒产区都具备优质的土壤条件,例如:波尔多产区(Bordeaux)左岸的砂砾土壤,具有良好的传热性和排水性,适合栽培赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品种,同时,砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深,有利于葡萄树吸取营养物质。
夏布利产区(Chablis)的启莫里阶土形成于侏罗纪时期,混合了石灰岩、黏土和海洋生物化石,表土坚硬,且含钙量较高,拥有良好的排水性能和反射阳光、热量的效果。正是这种土壤赋予了夏布利白葡萄酒纯净清爽的口感,以及独特迷人的矿物质气息。
香槟产区(Champagne)的白垩土富含海洋化石的沉积岩,透气性好,质地疏松,利于葡萄树扎根。该种土壤不但能够保持足够的水分来滋养葡萄树,还能很好地将多余水分及时排除。同启莫里阶土一样,白垩土中也含有丰富的钙离子,出产的葡萄酒酸度较高,优雅却不失活力。
教皇新堡产区(Chateauneuf-du-Pape)的鹅卵石土壤,白天吸收热量,夜晚释放热量,储热能力极佳,有利于促进葡萄的成熟,也因此赋予了这里的葡萄酒饱满的酒体、浓郁的果味和较高的酒精含量。
西班牙普里奥拉托产区(Priorat)的红板岩土壤主要由板岩和云母组成,不仅能够反射光照,传递热量,使葡萄得以充分成熟,还能在葡萄生长季储蓄水分,为炎热气候下的葡萄树输送水分。得益于此,普里奥拉托出产的歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)葡萄酒往往风味集中,酒体强劲,有着较高的酒精度。
德国摩泽尔产区(Mosel)的板岩土壤,它是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质后形成的岩石,其质地坚硬,保湿与储热能力俱佳,白天吸热快,夜晚能够释放储存的热量。此外,这里浅薄、多岩石的表土也意味着葡萄树扎根较深,能够从深层的土壤中获取矿物质成分。
希腊圣托里尼岛(Santorini)的火山岩土壤,它是一种由岩浆冷却凝固后经风化作用形成的喷出岩,它往往是细粒度的,排水性良好,同时也能储存和反射热量,且具有一定的储水能力。因而这里酿造出来的葡萄酒往往带有柑橘气息和矿物质风味,具有较高的自然酸度和酒精度,品质优良。
受品质卓越、价格高高在上的勃艮第特级园葡萄酒的影响,巴罗洛葡萄酒生产商也纷纷在酒标上贴葡萄园来销售。只要标上葡萄园的都会售价不菲,从而很多差酒以次充好,严重影响了巴罗洛的品牌形象,这时极度需要一个完整的葡萄园分级,来规范巴罗洛葡萄酒品质。于是意大利著名酒评家路易吉·维内里(LuigiVeronelli)倡议创建巴罗洛葡萄园的分级制度。
第一次分级——拉蒂地图20世纪90年代,亚历山大(AlessandroMasnaghetti)运用复杂的电脑模型制图,经过不断的探索钻研,创造了皮埃蒙特葡萄园分级制度,这是再一次的巴罗洛葡萄园分级。与拉蒂地图相比,亚历山大的地图更深入具体,并且能在电脑等电子设备上流畅运行查看。
第三次分级——盖洛尼地图
之前,巴罗洛联盟(BaroloConsorzio)也以地理定义发布了相关地图,他们着眼整个地区,并未区分葡萄园的优劣,但这为安东尼和他的团队提供了一个很好的起点。
他当初创办了《皮埃蒙特报告》(PiedmontReport),重点介绍意大利皮埃蒙特产区的葡萄酒,曾轰动一时。2006年,他受到著名酒评家罗伯特·帕克(RobertParker)的邀请,成为《葡萄酒倡导家》的编辑。后来,盖洛尼离开了《葡萄酒倡导家》,自立门户创建了Vinous网站。他带领技术性团队,把自己对皮埃蒙特产区的理论想法付诸实践,设计出了带有该产区葡萄园分级的交互式地图。
三次分级共同之处
拉蒂列出了10个最佳葡萄园,称之特级;亚历山大以5星评出了9个最好的葡萄园,其中4个还列为超级5星;盖洛尼也列出了自己认为的10个最佳葡萄园。他们的共同之处在于,都将布鲁纳特(Brunate)、瑟约古(Cerequio)和卡斯蒂格隆罗西(RocchediCastiglione)3个葡萄园列为最高等级。
需要特别说明的是:巴罗洛葡萄园并没有官方划分,以上三次分级是由三位葡萄酒专家分别设计出的一套分级标准。
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