伏特加(Водка)是俄国罗斯的国酒,又称俄得克、俄斯克。日本、中国也有生产。它是极寒之地的产物。12世纪,沙皇俄国酿制出一种以稞麦酿制的啤酒和蜂蜜酒蒸馏而成的“生命之水”可以认为它是现今的伏特加酒的原型。之后不久,玉米、马铃薯等农作物引进俄国,成了伏特加酒新的原料。18世纪,确立了用白桦木炭炭层过滤伏特加原酒的方法。19世纪,随着连续式蒸馏机的应用,造就了今天的无臭无味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒,没有其他蒸馏酒的风味和香气,因此作鸡尾酒的基酒最合适。冰镇后干饮也妙不可言,仿佛冰溶化于口中,进而转化为一股火焰般的清热。伏特加是俄罗斯的名酒,在世界上也小有名气。有些西方人干脆把伏特加当成了俄罗斯的代名词。在俄罗斯人看来,不喝酒的男人就不是真正的男子汉。俄罗斯男人则说,不让喝伏特加还不如让我死了。有些俄罗斯人见面时也会问候一下喝了没有,就像我们中国人见面时常问“吃了没有”一样,只不过他们不是说出来,而是用形体语言表达:右手拇指和食指合成一个圆,然后食指弹出,弹到下巴。难怪常驻俄罗斯的外国人把伏特加比喻成俄罗斯男人的“第一妻子”。伏特加伏特加严格地说,伏特加酒大体相当于中国所说的白酒,因为它并不是特指一个牌子的酒而是泛指一类酒。在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加,国产的伏特加酒有几十个牌子,由欧洲进口的也有十个牌子。伏特加酒的酿制方法有两种。一种是将酒精进行活性炭处理,除去不纯气味然后加水勾兑。市面上出售的伏特加酒大都是这样勾兑而成的,度数有38度、40度和42度三种。我个人觉得这种伏特加口感较差,味同假酒。在国内时,一位朋友从苏联带回伏特加酒请我们几位同学品尝。我们喝了第一杯后,觉得与我们想象中的味道相差甚远,便一致断定朋友带回的伏特加是假酒。这位朋友坚持说“老毛子”喝的就是这种口味的伏特加。到了俄罗斯之后,我发现朋友说的是对的。不过他只说对了一半.因为伏特加还有一种是用粮食酿制而成的。这种伏特加口味比用酒精勾兑的那种好多了,清冽净爽,余味悠长,基本属于我们想象中的那种口味。只可惜这种伏特加酒在商店里卖的不多。俄罗斯人喝酒对酒杯比较讲究,普通老百姓家里都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子,饮伏特加之前需把它放进冰箱冷却一下,据说这样口感更好。俄罗斯人喝伏特加喜欢一口喝干,很是豪爽,当然一般情况下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齐干下,以后各人按自己的酒量随意酌饮。不过,俄罗斯人喝酒从不耍滑,都极为诚实,一般不劝酒,有多少喝多少,直到喝倒。俄罗斯人喝酒不太注重地点,只要想喝,不必在家,也不必到饭店,再说那样还用花钱。每天下午五六点钟的时候,大街上尽是可爱的酒民:姑娘们一只手牵着爱犬,一手提着啤酒瓶,她们坚信啤酒就是面包;男人们手里拿的一准儿是伏特加,边走边喝。冬天雪地上常有冻死的酒鬼,大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉。俄罗斯人喝酒也不大讲究菜,喝口酒,吃口面包,再来一小口奶酪就成了。不少俄罗斯人人外出时,随身总带着伏特加,下酒菜不一定总备着。如果同车或同机上有哪位酒友早已打开了味道鲜美的熏制鲟鱼或者香肠、奶酪、腌黄瓜什么的,那他们的旅途就会更愉快了。据说1917年“十月革命”之前,有的穷人喝酒买不起菜,就在酒店里干喝白酒,喝一口酒,就把油腻的袖口贴近鼻子闻一闻,权当吃菜。俄罗斯民族能歌善舞,男人们大都谈锋很健,极富幽默感,喝起酒来会把这一性格展现得淋漓尽致。几杯伏特加下肚,遂雅兴大发,或翩翩起舞或尽展歌喉。接下来便是各色故事、笑话、绕口令脱口而出,妙趣横生。朋友间聚会喝酒一般要持续三四个小时,每隔1小时休息10分钟,烟民们可出去过会儿烟瘾。俄罗斯人的祝酒词也很有意思,第一杯为相聚,第二杯祝愿健康,第三杯为爱,对祖国的爱,对家庭的爱,对妻子的爱,总而言之,为所有的爱干杯。接下来便是祝愿和平、祝愿友谊等等。如果是在朋友家聚会或做客,最后一杯要献给女主人,表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。据说俄罗斯总统普京并不是伏特加爱好者,这在俄罗斯政坛实属罕见。他喜爱喝啤酒,只是在正式场合或在朋友执意劝说下才喝伏特加。前总统叶利钦可以说是伏特加酒最忠实的捍卫者。他不仅喜欢喝伏特加,而且常喝,并且海量,一次可喝一升。上议院议长斯特罗耶夫很少喝酒,而且只认准一种牌子得伏特加。他喝酒很讲究,酒具必须精致,下酒菜必须可口,因而被封以“酒仙”得雅号。下议院议长谢列兹尼奥夫则刚好相反,他善饮,但只要是国产伏特加就行,下酒菜也不挑剔,生嚼圆白菜足矣。(来源:洋酒百科)
如何给威士忌配餐?
尽管威士忌的口感香气并不亚于葡萄酒,但许多人依然对威士忌配餐持保守甚至怀疑的态度。然而实际上,只有当你切身体会过后,才会发现:和葡萄酒相比,这是一种完全不同的配餐体验。值得注意的是,以下内容纯当抛砖引玉,千万不要局限于此。如果你有足够的经验和兴趣,相信你可以找到更完美的搭配。
(1)海鲜
众所周知,海鲜和白葡萄酒可以很好地搭配,而一些口味清淡的威士忌和白葡萄酒一样带有微妙精致的香气,因此可以和扇贝、生蚝一同享用,例如带有烟熏味的苏格兰艾雷威士忌(IslayScotch)和生蚝就是绝配,许多外国影片都曾出现威士忌搭配生蚝的镜头。而一些用波本桶(BourbonCask)熟成的威士忌由于风味细致,因而可以搭配清淡的鲜鱼、生鱼片或其它海鲜等。
值得一提的是,如果你吃的是口感浓郁的烟熏三文鱼,可不要再搭配泥煤烟熏味厚重的威士忌了,否则,威士忌中的烟熏味绝对会盖过三文鱼中微妙的烟熏味,这时候最好选择搭配清淡略甜的威士忌如格兰哥尼(Glengoyne)等。
(2)肉类
一些用雪利桶(SherryCask)熟成的威士忌口感相对厚重,因此适宜像红葡萄酒一样搭配重口点的红烧羊腿、焦烤牛肉和牛排等,这样才不会相互掩盖。当然,有的威士忌既在波本桶中熟成也在雪利桶中熟成,例如欧肯特轩三桶(AuchentoshanThreeWood)就是先在波本桶中熟成一段时间,然后再置于欧罗索雪利桶和PX雪利桶(OlorosoandPedroXimenezCasks)中获得更多的果味,这种威士忌非常适合搭配水煮牛排。此外,阿贝(Ardbeg)威士忌中的咸味也使其可以很好地与火腿和意大利蒜味腊肠搭配;格兰菲迪(GlenfiddichRichOak)强劲辛辣,余味悠长,适合搭配丰富的肉类菜肴。
(3)甜食
一般来说,口感略甜的威士忌自然更适合搭配甜食,例如来自苏格兰斯贝塞(Speyside)的莫特拉克威士忌(Mortlach)和麦卡伦(Macallan)。最终在雪利桶中完成熟成的苏格兰威士忌可以与巧克力舒芙蕾完美搭配,而在波本桶中完成陈年的威士忌则和苹果派很搭调,不过单麦威士忌一般不适合搭配焦糖布丁。
(4)寿司
寿司可以和不同类型的威士忌搭配,泰斯卡(Talisker)和阿贝都非常受欢迎,大概和其中咸咸的海水味有关。此外,寿司中芥末酱的辣味和酱油味可以与苏格兰麦芽威士忌搭配起来也是相得益彰。
(5)奶酪
奶酪搭配葡萄酒很常见,不过事实上奶酪中的脂肪可以在威士忌的作用下得以分解(这可能与威士忌的酒精度高于葡萄酒有关),进而帮助威士忌释放更加复杂的香气。其中,蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪(Stilton)可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合,进而平衡奶酪的乳质感和浓郁度;布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。
(6)巧克力
就着口感丰富的黑色巧克力,喝下一口陈年威士忌,彼此风味互相作用,会使得蜂蜜、黑色水果、焦糖甚至姜和肉桂的香气更加明显。这是因为陈年威士忌香气浓郁复杂且多变,因此和风味复杂的巧克力搭配起来也是恰到好处,一些陈年的苏格兰威士忌和橘味巧克力搭配也是别有一番滋味。
(7)雪茄
虽然雪茄不是美食,但雪茄与威士忌的搭配也非常常见。很多人喜欢在夜深时独自喝着威士忌,同时点上雪茄边抽边喝,这时候仿佛整个世界都安静了下来,而他们的灵魂此刻也是完完全全属于自己的。这其中,数英国绅士最爱这种搭配。雪茄中的烟草味和威士忌中的泥煤味相互重叠又彼此和谐,慢慢回味的过程中,总会让人倍感放松,这大抵也是人们喜欢边喝威士忌边抽雪茄的重要原因吧!
葡萄酒和食物的搭配中,有六大基本原则,今天就为大家详细解读这些基本原则,让大家也能像专业的葡萄酒鉴赏家或侍酒师一样搭配出最美味的配餐。
简单来说,烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中,同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难,所以,牢记以下葡萄酒配餐中的六个基本原则:
颜色法则:红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味,鸭肉因为肉质较硬,味道重,也被列为红肉;所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等;不过一个例外是,陈年的白色香槟酒,因为香气和口味厚重,反而是搭配野味的上选。
香味法则:葡萄酒与菜肴的香味的协调,也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒,若要吃海鲜,则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
酸度法则:酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡,不太容易搭配,特别是加了醋的食物,如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度,那么葡萄酒尝起来就会淡而无味,但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
甜度法则:甜酒配甜食是一般的习惯,所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感,也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴,例如鹅肝或者是奶酪,同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
假如你喜欢吃枫糖培根、山核桃蜜饯和咸味焦糖,那甜配咸会很符合你的口味。常见的搭配有雷司令配亚洲食物,比如炒饭或泰式炒面,还有低热量的椒盐脆饼干搭配茶色波特酒。
单宁法则:红酒中特有的单宁虽然在口中会产生干涩的感觉,但它却可以软化肉类的纤维,让肉质细嫩,所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
丰富性法则:家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了,若是口味精致丰富的菜肴,则不妨采用口感细腻,味道多变,多层次的葡萄酒,让食物和酒能相映生辉,更重要的是不要让两者的重要性失衡,让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如,一般烧烤类的食物口味较接近原味,选择简单点的酒就可以了;若是味道比较复杂的主菜,就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
具体来讲,清淡型白葡萄酒可以搭配沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
浓郁型白葡萄酒或者淡至中味型红葡萄酒,可以选择搭配鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。
辛辣型葡萄酒,可以搭配泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等。中浓型红酒,如偏浓的的勃艮第、波尔多、意大利红葡萄酒、部分新世界的梅乐,可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。
甜味型葡萄酒,可搭配香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分适合搭配这类甜酒。
中淡型白葡萄酒,可以搭配中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾秋、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。
另外,浓味型红酒,可以搭配牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、袋鼠扒、鹿肉、野味、红酒炖牛肉、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等。
和葡萄酒一样,威士忌常被拿来品鉴;然而,却鲜少有人像给葡萄酒配餐一样用威士忌来佐餐。如果你喝威士忌也只知道纯饮和加冰的话,未免太墨守成规了,更何况威士忌的世界本身就非常值得猎奇。那么问题来了,到底该如何给威士忌配餐呢?
如何给威士忌配餐?
尽管威士忌的口感香气并不亚于葡萄酒,但许多人依然对威士忌配餐持保守甚至怀疑的态度。然而实际上,只有当你切身体会过后,才会发现:和葡萄酒相比,这是一种完全不同的配餐体验。值得注意的是,以下内容纯当抛砖引玉,千万不要局限于此。如果你有足够的经验和兴趣,相信你可以找到更完美的搭配。
(1)海鲜
众所周知,海鲜和白葡萄酒可以很好地搭配,而一些口味清淡的威士忌和白葡萄酒一样带有微妙精致的香气,因此可以和扇贝、生蚝一同享用,例如带有烟熏味的苏格兰艾雷威士忌(IslayScotch)和生蚝就是绝配,许多外国影片都曾出现威士忌搭配生蚝的镜头。而一些用波本桶(BourbonCask)熟成的威士忌由于风味细致,因而可以搭配清淡的鲜鱼、生鱼片或其它海鲜等。
值得一提的是,如果你吃的是口感浓郁的烟熏三文鱼,可不要再搭配泥煤烟熏味厚重的威士忌了,否则,威士忌中的烟熏味绝对会盖过三文鱼中微妙的烟熏味,这时候最好选择搭配清淡略甜的威士忌如格兰哥尼(Glengoyne)等。
(2)肉类
一些用雪利桶(SherryCask)熟成的威士忌口感相对厚重,因此适宜像红葡萄酒一样搭配重口点的红烧羊腿、焦烤牛肉和牛排等,这样才不会相互掩盖。当然,有的威士忌既在波本桶中熟成也在雪利桶中熟成,例如欧肯特轩三桶(AuchentoshanThreeWood)就是先在波本桶中熟成一段时间,然后再置于欧罗索雪利桶和PX雪利桶(OlorosoandPedroXimenezCasks)中获得更多的果味,这种威士忌非常适合搭配水煮牛排。此外,阿贝(Ardbeg)威士忌中的咸味也使其可以很好地与火腿和意大利蒜味腊肠搭配;格兰菲迪(GlenfiddichRichOak)强劲辛辣,余味悠长,适合搭配丰富的肉类菜肴。
(3)甜食
一般来说,口感略甜的威士忌自然更适合搭配甜食,例如来自苏格兰斯贝塞(Sp>
(4)寿司
寿司可以和不同类型的威士忌搭配,泰斯卡(Talisker)和阿贝都非常受欢迎,大概和其中咸咸的海水味有关。此外,寿司中芥末酱的辣味和酱油味可以与苏格兰麦芽威士忌搭配起来也是相得益
(5)奶酪
奶酪搭配葡萄酒很常见,不过事实上奶酪中的脂肪可以在威士忌的作用下得以分解(这可能与威士忌的酒精度高于葡萄酒有关),进而帮助威士忌释放更加复杂的香气。其中,蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪(Stilton)可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合,进而平衡奶酪的乳质感和浓郁度;布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。
(6)巧克力
就着口感丰富的黑色巧克力,喝下一口陈年威士忌,彼此风味互相作用,会使得蜂蜜、黑色水果、焦糖甚至姜和肉桂的香气更加明显。这是因为陈年威士忌香气浓郁复杂且多变,因此和风味复杂的巧克力搭配起来也是恰到好处,一些陈年的苏格兰威士忌和橘味巧克力搭配也是别有一番滋味。
(7)雪茄
虽然雪茄不是美食,但雪茄与威士忌的搭配也非常常见。很多人喜欢在夜深时独自喝着威士忌,同时点上雪茄边抽边喝,这时候仿佛整个世界都安静了下来,而他们的灵魂此刻也是完完全全属于自己的。这其中,数英国绅士最爱这种搭配。雪茄中的烟草味和威士忌中的泥煤味相互重叠又彼此和谐,慢慢回味的过程中,总会让人倍感放松,这大抵也是人们喜欢边喝威士忌边抽雪茄的重要原因吧!
威士忌配餐小贴士:
(1)给威士忌配餐的目的有时候并不只是有酒有食好享受那么简单,配餐的真正目的是为了让美酒佳肴相互碰撞,产生单独享用一种时无法体验到的感官享受,也就是所谓的1+1>3!
(2)为了不掩盖威士忌的风味,一些过于苦涩、辛辣或者满是大蒜的菜肴一般要尽量避免,因为过浓的食物味道会在口腔长时间残留,从而无法感受威士忌微妙多变的特征。
(3)富含脂肪的食物大多能与烈酒搭配,威士忌自然也不例外。因为当你吃完油腻的食物后,再喝一口威士忌,那么当浓郁的酒精液体滑过口腔时,舌头上覆盖的那层厚厚的脂肪会逐渐消失,威士忌的风味也会更完美地呈现出来。
(4)不要只知道根据风味来配餐。有时候带有苹果味的威士忌和猪肉或草莓能搭配完好,但如果你用来搭配苹果那也许就是个悲剧了!
(5)轻酒体类葡萄酒应该搭配口感清淡型菜肴,这个原则在喝威士忌时照样适用。
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